Plăcintă albaneză cu praz și brânză coaptă pe saç (Lakror)
Lakror Spune-l: LAHK-ror
Lakror este o plăcintă subțire, coaptă pe saç, din zonele înalte ale Albaniei de sud-est, din jurul orașelor Korçë și Lunxhëri. Se prepară cu un aluat de iaurt întins manual, care se coace într-o crustă aurie și crocantă, în timp ce interiorul rămâne moale, cu praz ușor gătit și brânză cremoasă gjizë. În mod tradițional, plăcinta se așază peste jăratic și se acoperă cu un capac bombat de saç, peste care se pun cărbuni, ceea ce conferă crustei o ușoară aromă de fum. Se servește caldă, la prânz sau cină, și dispare repede.
Plăcintă albaneză cu praz și brânză coaptă pe saç (Lakror)
Lakror
Pronunțat LAHK-ror
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Amestecați iaurtul, apa călduță, sarea și 2 linguri de ulei de măsline într-un castron mare. Într-un castron separat, amestecați făina și bicarbonatul de sodiu. Încorporați treptat amestecul uscat în cel umed, amestecând doar până se formează un aluat neuniform.
Transferați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8–10 minute, presărând făină suplimentară doar când aluatul se lipește. Aluatul final trebuie să fie neted, flexibil și ușor lipicios. Împărțiți-l în două bile egale, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să se odihnească 30–40 de minute.
Cât timp aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu, adăugați prazul și gătiți, amestecând des, până devine foarte moale și translucid, 8–10 minute. Condimentați cu sare și piper, luați tigaia de pe foc și lăsați să se răcească 10 minute.
Încorporați gjizë și oul bătut în prazul răcit, până la omogenizare.
Pregătiți vasul de copt. Pentru cuptor, preîncălziți la 200°C și ungeți ușor cu ulei de măsline o tavă rotundă de 30 cm. Pentru gătitul pe saç, așezați o tavă rotundă termorezistentă peste jăratic și puneți capacul metalic deasupra focului pentru a se încălzi.
Presărați suprafața de lucru cu făină. Întindeți o bilă de aluat într-un cerc de aproximativ 30–33 cm diametru și grosime de aproximativ 2–3 mm. Așezați-o în tava unsă, lăsând marginile să atârne peste margini.
Întindeți umplutura de praz într-un strat uniform peste foaia de jos. Întindeți a doua bilă de aluat la aceeași dimensiune și așezați-o deasupra. Îndoiți marginea atârnată a foii de jos peste cea de sus, ciupiți ușor pentru a sigila, ungeți suprafața cu puțin ulei de măsline și presărați bucățile mici de unt deasupra.
Coaceți în cuptorul preîncălzit aproximativ 25 de minute, până când crusta devine aurie intens și crocantă la margine. Dacă folosiți saç, acoperiți plăcinta cu capacul încălzit și puneți cărbuni deasupra; coaceți 20–25 de minute, întorcând o dată. Pentru coacerea la cuptor, ungeți cu puțin ulei suplimentar după 20 de minute dacă suprafața pare uscată.
Lăsați lakror să se odihnească 10–15 minute înainte de a tăia în felii. Serviți cald.
Variantă regională: Lakror cu roșii și ceapă (lakror me domate e qepë)
Pentru varianta cu roșii și ceapă, înlocuiți prazul și gjizë cu 2 cepe mari, tăiate subțire și gătite în ulei de măsline până devin aurii, și 700 g roșii prune coapte, curățate de coajă și feliate. Condimentați roșiile cu sare, piper și un praf mic de zahăr și gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat; lăsați amestecul să se răcească complet. Întindeți-l pe foaia de jos, cu un strat opțional de 1–2 linguri de griș fin sau făină dedesubt pentru a absorbi sucul suplimentar de roșii, apoi coaceți conform instrucțiunilor.
Notele bucătarului
- Ricotta bine scursă este importantă: lăsați-o într-o sită fină timp de 30 de minute sau mai mult, altfel lichidul suplimentar poate înmuia crusta de jos.
- Acoperiți aluatul cu un prosop ori de câte ori nu lucrați cu el, inclusiv în timp ce întindeți prima foaie, pentru a preveni uscarea și pierderea flexibilității.
- Pentru varianta la cuptor, alegeți o tavă rotundă grea, din fontă sau alt material, pentru a ajuta crusta de jos să devină crocantă.
Servește cu
Această plăcintă se potrivește bine cu iaurt simplu sau dhallë (zară sărată) și o salată proaspătă simplă de roșii, castraveți și ceapă.
Prepară în avans și depozitare
Lakror are cel mai bun gust cald, direct din cuptor sau de pe saç, dar resturile pot fi învelite și păstrate la frigider până la 2 zile. Reîncălziți la cuptor la temperatură mică sau într-o tigaie uscată.
