Pan plano relleno afgano (Bolani)
بولانی BolaniSe dice: boh-lah-NEE
El bolani es el apreciado pan plano relleno de Afganistán: un disco fino, estirado a mano, relleno de puré de patata y puerros dulces, y luego frito en abundante aceite hasta que la corteza se ampolla y queda crujiente. Se vende en puestos callejeros y se fríe fresco en casa para el iftar, los picnics y los almuerzos cotidianos, siempre cortado en triángulos y pasado de mano en mano con chutney. El contraste es lo que lo hace especial: una corteza quebradiza y crujiente, un relleno suave y sabroso, y una salsa fría de yogur o de hierbas para mojar.
Pan plano relleno afgano (Bolani)
بولانی, Bolani
Se pronuncia boh-lah-NEE
- Para
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para freír
Preparación
Prepara la masa. bate la harina y la sal en un bol grande, vierte el aceite y el agua tibia, y mezcla hasta formar una bola irregular. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que quede suave, blanda y elástica; luego tapa y deja reposar 30 minutos.
Mientras tanto, hierve las patatas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que un cuchillo se introduzca sin resistencia. Escúrrelas bien, haz un puré hasta que quede completamente liso y deja que se enfríe un poco.
Corta los puerros en rodajas finas, enjuágalos a fondo en un bol con agua para eliminar la tierra y escúrrelos. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y cocina los puerros con los chiles durante 6–8 minutos, hasta que estén tiernos, dulces y brillantes pero sin dorarse.
Incorpora los puerros al puré de patata con la sal y la pimienta, mezcla hasta que quede bien integrado y prueba: el relleno debe estar bien sazonado. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una. Sobre una superficie enharinada, estira una bola hasta obtener un círculo fino de unas 7 pulgadas (18 cm) de diámetro.
Extiende una octava parte del relleno sobre la mitad del círculo, dejando un borde de ½ pulgada (1 cm). Dobla la mitad vacía sobre el relleno, presiona para sacar todo el aire y sella el borde firmemente con los dedos o con los dientes de un tenedor.
Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe los bolani de uno en uno o de dos en dos durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, con ampollas en algunos puntos y crujientes en los bordes, añadiendo más aceite según sea necesario.
Escurre sobre papel de cocina, corta cada uno en triángulos y sirve caliente.
Variante regional: Bolani de calabaza (Kadu Bolani)
Sustituye la patata y los puerros por 1 lb (450 g) de calabaza o calabaza butternut rallada gruesa, escurrida y cocinada con 1 cebolla picada en 2 cucharadas de aceite durante 10–12 minutos hasta que esté tierna y melosa. Sazona con 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de cilantro molido y una pizca de azúcar; luego deja enfriar y rellena, dobla y fríe la masa exactamente como se indica arriba.
Notas del cocinero
- Presiona cada bolsa de aire antes de sellar: el aire atrapado hace que el bolani se infle y se rompa en el aceite caliente.
- Mantén la sartén a fuego medio: si está demasiado caliente, la corteza se oscurece antes de que el relleno se caliente por completo.
- El relleno debe estar frío cuando se ponga en la masa; la patata caliente hace que la masa suelte vapor y se vuelva pastosa.
Acompañar con
Yogur refrescante con menta seca o pepino (chaka), chutney de tomate y cilantro, y té verde caliente (chai).
Preparar con antelación y conservación
La masa puede reposar, tapada, en el refrigerador durante la noche y el relleno mantenerse frío durante un día. Recalea los bolani fritos en una sartén seca o en un horno a 350°F (175°C) durante 6–8 minutos; lo mejor es comerlos recién hechos.
