Panecillos crujientes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta Se dice: mah-rah-KEH-tah
La marraqueta es el panecillo cotidiano favorito de Bolivia, con una corteza quebradiza y una miga suave y aireada. Los panaderos forman pequeños panecillos ovalados y presionan un pliegue profundo en el centro antes de hornear, dándoles a cada uno su característica abertura superior. Se comen calientes en el desayuno y con el café de la tarde, a menudo abiertos y rellenos de queso o mantequilla, o servidos junto a guisos. Hecha solo con harina, agua, levadura y sal, la marraqueta depende de un buen amasado y un horno caliente para lograr su corteza crujiente.
Panecillos crujientes bolivianos (Marraqueta)
Marraqueta
Se pronuncia mah-rah-KEH-tah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Para espolvorear
Preparación
En un tazón pequeño, mezcle la levadura y el azúcar con 1/2 taza (120 ml) del agua tibia. Deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa y huela a levadura.
En un tazón grande, bata las 4 tazas (500 g) de harina y la sal. Vierta la mezcla de levadura y el resto del agua, 1 taza (240 ml). Mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase de 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y recupere su forma al presionarla. Agregue harina para espolvorear solo si la masa se pega.
Coloque la masa en un tazón grande y limpio, cúbrala con un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfle la masa y divídala en 8 porciones iguales, de aproximadamente 3 oz (85 g) cada una. Forme una bola apretada con cada porción, cúbralas y déjelas reposar 10 minutos.
Aplane cada bola en un óvalo de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de largo y 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separados 2 pulgadas (5 cm). Presione un pliegue profundo a lo largo del centro de cada panecillo con un raspador de masa o el dorso de un cuchillo, sin cortar hasta el fondo.
Espolvoree ligeramente los panecillos con las 2 cucharadas (16 g) de harina. Cúbralos y déjelos levar de 30 a 40 minutos, hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño.
Precaliente el horno a 450°F (230°C) con una rejilla en el centro. Si lo desea, coloque una pequeña bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para crear vapor. Hornee los panecillos de 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y la corteza suene hueca al golpearla.
Transfiera a una rejilla y deje enfriar 10 minutos antes de comer; la corteza se pondrá más crujiente a medida que se enfríe.
Variantes regionales
Algunos panaderos agregan una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla para una miga más suave; en Chile, una masa similar se forma en cuatro lóbulos unidos y se hornea como marraqueta o pan francés.
Notas del cocinero
- Para una corteza más crujiente, precaliente la bandeja para hornear y deslice los panecillos formados sobre ella; el calor repentino ayuda a que los panecillos crezcan.
- No omita el pliegue profundo central; controla dónde se abre el panecillo y le da a la marraqueta su abertura superior.
- Deje enfriar sobre una rejilla para que escape el vapor y la corteza se mantenga crujiente.
Servir con
Calientes con café o api, o abiertos y rellenos de queso, mantequilla o guiso.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornean. Guarde los panecillos enfriados en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta por 1 día; recaliente a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congele hasta por 1 mes.
