Albóndigas suecas (Köttbullar)
Köttbullar Se dice: SHUT-bool-ar
Las albóndigas suecas, o köttbullar, son pequeñas y tiernas albóndigas fritas en sartén, hechas con una mezcla de carne picada de res y cerdo, pan rallado ablandado, cebolla, huevo y un toque cálido de pimienta de Jamaica. Son un pilar de la cocina casera sueca y aparecen tanto en los platos diarios como en las mesas festivas del smörgåsbord. Las albóndigas se doran en mantequilla y se sirven con una salsa cremosa de sartén, mermelada de arándano rojo y patatas cocidas o en puré. Su atractivo radica en el contraste: albóndigas jugosas y ligeramente especiadas frente a una salsa rica y bayas ácidas y dulces.
Albóndigas suecas (Köttbullar)
Köttbullar
Se pronuncia SHUT-bool-ar
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Albóndigas
Salsa cremosa
Preparación
Pon el pan rallado en un bol pequeño, vierte la leche y deja reposar 5 minutos, hasta que la leche se absorba y las migas estén blandas.
Pela y ralla gruesamente la cebolla. En un bol grande, combina la carne de res, la carne de cerdo, el huevo, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el pan rallado remojado y la cebolla rallada. Mezcla con un tenedor o con las manos justo hasta que se integre uniformemente; no trabajes en exceso la mezcla.
Con las manos húmedas, forma 24–26 albóndigas, de aproximadamente 1 cucharada (25 g) cada una. Colócalas en un plato y refrigera durante 10 minutos para que mantengan su forma.
Calienta 2 cucharadas (28 g) de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade las albóndigas en una sola capa, en tandas si es necesario, y fríe durante 6–8 minutos, girándolas a menudo, hasta que estén doradas por todos lados y cocidas por completo (165°F / 74°C). Transfiérelas a un plato caliente.
Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando los trozos dorados. Añade las 2 cucharadas (28 g) restantes de mantequilla y derrite a fuego medio. Incorpora la harina con un batidor y cocina durante 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorada y burbujee.
Incorpora gradualmente el caldo de res con un batidor, raspando los trozos dorados, y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté suave. Añade la nata, la sal y la pimienta, y deja hervir a fuego lento 2–3 minutos más, hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara.
Devuelve las albóndigas a la sartén y gíralas suavemente en la salsa durante 1–2 minutos, hasta que estén calientes. Sirve con patatas cocidas, mermelada de arándano rojo y pepinillos encurtidos.
Variantes regionales
Algunos cocineros suecos usan solo carne de res en lugar de la mezcla de res y cerdo, y algunos añaden un poco de nuez moscada rallada junto con la pimienta de Jamaica. La salsa cremosa a veces se sirve aparte en lugar de mezclarse con las albóndigas.
Notas del cocinero
- Mantén la mezcla de carne fría y manipúlala con suavidad; mezclar en exceso o usar carne caliente puede hacer que las albóndigas queden densas.
- Una mezcla de res y cerdo da el resultado más jugoso y tradicional; si usas solo res, elige una con algo de grasa.
- Dora las albóndigas en tandas para que se forme una buena costra en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
Acompañar con
Patatas cocidas o en puré, mermelada de arándano rojo y pepinillos encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Las albóndigas crudas formadas se pueden refrigerar hasta 1 día; las albóndigas cocidas se congelan hasta 2 meses. Recálentalas suavemente en la salsa, que es mejor hacerla fresca.
