Menudillos georgianos con nueces y granada (Kuchmachi)
კუჭმაჭი kuchmachiDilo: kooch-MAH-chee
Kuchmachi es un apreciado plato georgiano de menudillos procedente de las regiones occidentales de Guria e Imereti. Tiernos trozos de corazones e hígados de pollo o ternera se saltean con cebollas y ajo, luego se combinan con una rica pasta de nueces molidas, hierbas frescas y melaza de granada ácida. El resultado es un plato principal sabroso y terroso con profundidad a nuez y acidez brillante que equilibra el robusto sabor de las vísceras. Tradicionalmente se sirve en los festines supra y reuniones familiares, a menudo se disfruta a temperatura ambiente como parte de una variedad de aperitivos.
Menudillos georgianos con nueces y granada (Kuchmachi)
კუჭმაჭი, kuchmachi
Se pronuncia kooch-MAH-chee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Enjuaga los corazones y hígados a fondo bajo agua fría. Recorta cualquier membrana dura, venas o grasa, luego corta ambos en trozos pequeños del tamaño de un bocado, de unos ½ inch (1 cm). Seca con papel absorbente.
Calienta 2 tbsp (30 ml) del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los corazones y cocina, removiendo a menudo, hasta que se doren por todos los lados y estén cocidos, 8–10 minutos. Pasa a un plato.
Añade el 1 tbsp (15 ml) de aceite restante a la sartén si es necesario. Cocina los hígados a fuego medio hasta que se doren por fuera pero sigan ligeramente rosados por dentro, unos 4–5 minutos. Evita cocinarlos de más para que se mantengan tiernos. Retira y reserva junto con los corazones.
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la sartén y sofríe hasta que estén suaves y doradas, 7–8 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina durante 30–60 segundos hasta que esté aromático.
Devuelve los corazones y hígados cocidos a la sartén. Espolvorea con el cilantro molido, el fenogreco, la sal y la pimienta negra. Remueve bien para que los trozos se impregnen uniformemente.
Retira la sartén del fuego. Añade las nueces molidas y la melaza de granada, removiendo hasta que los menudillos queden uniformemente cubiertos con la salsa espesa y a nuez.
Deja que la mezcla se enfríe unos minutos, luego incorpora suavemente el cilantro y el perejil picados. Prueba y ajusta el sazonado con más sal o melaza de granada si es necesario.
Pasa a una fuente de servir. Esparce generosamente con semillas de granada y unas hojas de hierbas extra antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de la mezcla de especias khmeli suneli o usan zumo de granada fresco en lugar de parte de la melaza. Algunas versiones regionales incorporan copos de chile para un toque suave de picante.
Notas del cocinero
- Consigue menudillos frescos y de alta calidad de un carnicero de confianza para el mejor sabor y textura.
- El plato mejora después de reposar 30 minutos o toda la noche en la nevera; sírvelo a temperatura ambiente para el sabor más completo.
- Ajusta la melaza de granada según tu nivel preferido de acidez.
Servir con
Pan georgiano caliente como shotis puri, verduras encurtidas y vino georgiano.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar con un día de antelación y refrigerar; deja que alcance la temperatura ambiente antes de servir y añade las semillas de granada frescas en el último momento.
