Gruzińskie podroby z orzechami włoskimi i granatem (Kuchmachi)
კუჭმაჭი kuchmachiPowiedz to: kooch-MAH-chee
Kuchmachi to uwielbiana gruzińska potrawa z podrobów z zachodnich regionów Gurii i Imeretii. Delikatne kawałki serc i wątróbek z kurczaka lub wołowiny są smażone z cebulą i czosnkiem, a następnie łączone z bogatą pastą z mielonych orzechów włoskich, świeżych ziół i kwaśnej melasy z granatów. Rezultatem jest aromatyczne, ziemiste danie główne o orzechowej głębi i jasnej kwasowości, która równoważy intensywny smak podrobów. Tradycyjnie podawane na ucztach supra i rodzinnych spotkaniach, często spożywa się je w temperaturze pokojowej jako część zestawu przystawek.
Gruzińskie podroby z orzechami włoskimi i granatem (Kuchmachi)
კუჭმაჭი, kuchmachi
Wymowa: kooch-MAH-chee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Dokładnie opłucz serca i wątróbki pod zimną wodą. Usuń twarde błony, żyły lub tłuszcz, a następnie pokrój oba na małe kawałki wielkości kęsa, około ½ cala (1 cm). Osusz papierowymi ręcznikami.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj serca i smaż, często mieszając, aż się zrumienią ze wszystkich stron i będą ugotowane, 8–10 minut. Przełóż na talerz.
Jeśli potrzeba, dodaj pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na patelnię. Smaż wątróbki na średnim ogniu, aż zbrązowieją z zewnątrz, ale pozostaną lekko różowe w środku, około 4–5 minut. Unikaj przegotowania, aby pozostały delikatne. Wyjmij i odstaw razem z sercami.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i zrumieni się na złoto, 7–8 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30–60 sekund, aż będzie aromatyczny.
Wróć ugotowane serca i wątróbki na patelnię. Posyp mieloną kolendrą, kozieradką, solą i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć kawałki.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj mielone orzechy włoskie i melasę z granatów, mieszając, aż podroby będą równomiernie pokryte gęstym, orzechowym sosem.
Pozwól mieszance ostygnąć przez kilka minut, a następnie delikatnie wmieszaj posiekaną kolendrę i pietruszkę. Spróbuj i dopraw więcej solą lub melasą z granatów w razie potrzeby.
Przełóż na półmisek do serwowania. Hołub posyp ziarnami granatu i kilkoma dodatkowymi listkami ziół przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę mieszanki przypraw khmeli suneli lub używają świeżego soku z granatów zamiast części melasy. Kilka regionalnych wersji zawiera płatki chili dla delikatnej ostrości.
Uwagi kucharza
- Kupuj świeże, wysokiej jakości podroby od zaufanego rzeźnika, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę.
- Danie smakuje lepiej po odpoczęciu przez 30 minut lub po nocy w lodówce; podawaj w temperaturze pokojowej, aby uzyskać pełny smak.
- Dostosuj ilość melasy z granatów do preferowanego poziomu kwaśności.
Podawać z
Ciepły gruziński chleb taki jak shotis puri, kiszone warzywa i gruzińskie wino.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i dodaj świeże ziarna granatu na ostatnią chwilę.
