Pan de queso mingrelio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriDilo: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
El khachapuri megruli es un pan rico relleno de queso de la región de Samegrelo en el oeste de Georgia. Este pan plano redondo se rellena con una mezcla ácida de quesos locales y luego se cubre con aún más queso que se hornea formando una corteza dorada y burbujeante. Comido caliente, ofrece un equilibrio perfecto entre pan masticable y queso fundido y salado con un toque de riqueza gracias a la mantequilla o yema de huevo que a veces se añade en la mesa. Es un pan cotidiano muy apreciado, así como el centro de atención en fiestas georgianas y reuniones familiares.
Pan de queso mingrelio (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Se pronuncia meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
En un bol grande, combina el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deja reposar 5-10 minutos hasta que esté espumoso. Añade la sal, el aceite o la mantequilla derretida y 3 cups (375 g) de la harina. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8-10 minutos, añadiendo el resto de la harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave, blanda y elástica. Debería volver a su forma cuando se presiona suavemente.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y deja que fermente en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa sube, ralla o desmenuza finamente todos los quesos. Reserva 1/2 cup (about 60 g) del sulguni rallado para la cobertura. Mezcla el resto de queso con el huevo batido hasta que quede bien combinado. El relleno debe estar bastante salado y mantenerse unido de forma suelta.
Precalienta el horno a 450°F (230°C) con una piedra para pizza o una bandeja de hornear pesada dentro. Desgasifica la masa fermentada y divídela en dos partes iguales.
Sobre una superficie bien enharinada, extiende o estira una pieza de masa en un círculo de 10- to 11-inch (25-28 cm). Extiende la mitad del relleno de queso en una capa uniforme sobre el círculo, dejando un borde de 1-inch (2.5 cm).
Dobla el borde sobre el relleno y pellizca los bordes para cerrarlos, luego aplana y estira suavemente la masa de nuevo en un redondo de 9- to 10-inch (23-25 cm). Transfiere con cuidado a un trozo de papel de hornear. Repite con la segunda pieza.
Pinta las superficies ligeramente con mantequilla derretida. Espolvorea el sulguni rallado reservado de manera uniforme sobre ambos panes, presionándolo suavemente sobre la superficie.
Desliza el khachapuri (todavía sobre el papel) sobre la piedra caliente o la bandeja. Hornea 12-15 minutes hasta que el pan esté dorado en la base y el queso de arriba esté burbujeando y comenzando a dorarse en algunos puntos.
Saca del horno, pinta los bordes con un poco más de mantequilla derretida si lo deseas y sirve inmediatamente mientras el queso todavía está elástico y caliente.
Variantes regionales
El khachapuri adjariano tiene forma de barca con un huevo y mantequilla añadidos al final, mientras que el khachapuri imeretiense solo lleva queso dentro y no tiene corteza de queso encima. Las versiones modernas a veces añaden hierbas o usan diferentes quesos locales.
Notas del cocinero
- Los quesos georgianos tradicionales pueden ser difíciles de encontrar; la mezcla sugerida de mozzarella y feta da un sabor y fundido muy parecido.
- No escatimes en la sal de la masa: el relleno de queso es bastante salado y equilibra el pan de forma maravillosa.
- Para el acabado mingrelio clásico, algunos cocineros cascan una yema de huevo pequeña en el centro de la corteza de queso caliente justo después de hornear y la remueven en la mesa.
Servir con
Tomates frescos, ensalada de pepino o una copa de vino georgiano. A menudo se sirve con trocitos extra de mantequilla aparte.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede preparar y refrigerar toda la noche después de la primera fermentación. Llévala a temperatura ambiente antes de darle forma. El khachapuri horneado está mejor recién hecho, pero se puede recalentar en un horno caliente durante 5 minutes.
