Miúdos Georgianos com Nozes e Romã (Kuchmachi)
კუჭმაჭი kuchmachiDiga: kooch-MAH-chee
Kuchmachi é um adorado prato georgiano de miúdos das regiões ocidentais de Guria e Imereti. Pedaços macios de coração e fígado de frango ou bovino são salteados com cebolas e alho, depois combinados com uma rica pasta de nozes moídas, ervas frescas e melado de romã azedinho. O resultado é um prato principal saboroso e terroso, com profundidade de nozes e acidez vibrante que equilibra o sabor robusto dos órgãos. Tradicionalmente servido em festas supra e reuniões familiares, costuma ser apreciado em temperatura ambiente como parte de uma seleção de aperitivos.
Miúdos Georgianos com Nozes e Romã (Kuchmachi)
კუჭმაჭი, kuchmachi
Pronunciado kooch-MAH-chee
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Lave bem os corações e fígados em água fria. Remova quaisquer membranas duras, veias ou gordura, depois corte ambos em pedaços pequenos do tamanho de uma mordida, cerca de ½ inch (1 cm). Seque com papel-toalha.
Aqueça 2 tbsp (30 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os corações e cozinhe, mexendo frequentemente, até dourarem por todos os lados e ficarem cozidos, 8–10 minutos. Transfira para um prato.
Adicione o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo na frigideira, se necessário. Cozinhe os fígados em fogo médio até dourarem por fora, mas ainda ligeiramente rosados por dentro, cerca de 4–5 minutos. Evite cozinhar demais para que fiquem macios. Retire e reserve junto com os corações.
Diminua o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas na frigideira e refogue até ficarem macias e douradas, 7–8 minutos. Misture o alho picado e cozinhe por 30–60 segundos até ficar aromático.
Volte os corações e fígados cozidos para a frigideira. Polvilhe com coentro moído, feno-grego, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem para cobrir os pedaços uniformemente.
Retire a frigideira do fogo. Adicione as nozes moídas e o melado de romã, mexendo até que os miúdos fiquem uniformemente cobertos no molho grosso e de nozes.
Deixe a mistura esfriar por alguns minutos, depois incorpore delicadamente o coentro e a salsa picados. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou melado de romã, se necessário.
Transfira para um prato de servir. Espalhe generosamente sementes de romã e algumas folhas extras de ervas antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada da mistura de especiarias khmeli suneli ou usam suco de romã fresco no lugar de parte do melado. Algumas versões regionais incorporam flocos de pimenta para um toque suave de ardor.
Notas do cozinheiro
- Compre miúdos frescos e de alta qualidade de um açougue de confiança para o melhor sabor e textura.
- O prato fica melhor depois de descansar 30 minutos ou durante a noite na geladeira; sirva em temperatura ambiente para o sabor mais completo.
- Ajuste o melado de romã conforme o nível de azedume de sua preferência.
Sirva com
Pão georgiano quente como shotis puri, vegetais em conserva e vinho georgiano.
Antecipe e armazenamento
Pode ser preparado um dia antes e refrigerado; deixe em temperatura ambiente antes de servir e adicione as sementes de romã frescas no último minuto.
