Organe georgiene cu nuci și rodii (Kuchmachi)
კუჭმაჭი kuchmachiSpune: kooch-MAH-chee
Kuchmachi este o îndrăgită mâncare georgiană din organe, din regiunile vestice Guria și Imereti. Bucățele fragede de inimă și ficat de pui sau vită sunt călite cu ceapă și usturoi, apoi combinate cu o pastă bogată de nuci măcinate, ierburi proaspete și melasă de rodii acrișoară. Rezultatul este un fel principal savuros, pământesc, cu adâncime nucată și aciditate luminoasă care echilibrează aroma robustă a organelor. Servită tradițional la festinuri supra și adunări de familie, este adesea savurată la temperatura camerei ca parte a unui platou de aperitive.
Organe georgiene cu nuci și rodii (Kuchmachi)
კუჭმაჭი, kuchmachi
Pronunțat kooch-MAH-chee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți inimile și ficatul bine sub apă rece. Îndepărtați orice membrane dure, vene sau grăsime, apoi tăiați ambele în bucățele mici, de mărimea unei îmbucături, de aproximativ ½ inch (1 cm). Uscați cu prosoape de hârtie.
Încălziți 2 tbsp (30 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați inimile și gătiți, amestecând des, până se rumenesc pe toate părțile și sunt pătrunse, 8–10 minute. Transferați pe o farfurie.
Adăugați restul de 1 tbsp (15 ml) ulei în tigaie dacă este nevoie. Gătiți ficatul la foc mediu până se rumenește pe exterior, dar rămâne ușor roz în interior, aproximativ 4–5 minute. Evitați supragătirea pentru a rămâne fraged. Scoateți și puneți deoparte împreună cu inimile.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată în tigaie și căliți până devine moale și aurie, 7–8 minute. Amestecați usturoiul mărunțit și gătiți 30–60 secunde până devine aromat.
Puneți inimile și ficatul gătite înapoi în tigaie. Presărați cu coriandru măcinat, schinduf, sare și piper negru. Amestecați bine pentru a acoperi bucățile uniform.
Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați nucile măcinate și melasa de rodii, amestecând până când organele sunt uniform acoperite în sosul gros, nucat.
Lăsați amestecul să se răcească câteva minute, apoi incorporați ușor coriandrul și pătrunjelul tocate. Gustați și ajustați condimentele cu mai multă sare sau melasă de rodii dacă este nevoie.
Transferați pe un platou de servire. Presărați generos cu semințe de rodii și câteva frunze extra de ierburi înainte de a servi.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de amestec de condimente khmeli suneli sau folosesc suc proaspăt de rodii în locul unei părți din melasă. Câteva versiuni regionale incorporează fulgi de ardei iute pentru un pic de iuțeală.
Note ale bucătarului
- Cumpărați organe proaspete, de calitate superioară de la un măcelar de încredere pentru cel mai bun gust și textură.
- Mâncarea se îmbunătățește după ce se odihnește 30 de minute sau peste noapte la frigider; serviți la temperatura camerei pentru gustul complet.
- Ajustați melasa de rodii în funcție de nivelul de aciditate preferat.
Se servește cu
Pâine georgiană caldă precum shotis puri, legume murate și vin georgian.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu o zi înainte și refrigerată; aduceți la temperatura camerei înainte de servire și adăugați semințele de rodii proaspete în ultimul moment.
