Olla georgiana de cordero y verduras (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiSe dice: chah-NAH-khee
Chanakhi es un plato georgiano de una sola olla originario de la región vinícola de Kakheti, donde se colocan capas de cordero, berenjena, patatas y tomates en una olla de barro y se hornean lentamente hasta que todo se funde. Es un plato familiar para climas fríos, que se lleva a la mesa en la olla en la que se cocinó, y sabe a cordero rico, tomate dulce, berenjena suave y un generoso puñado de hierbas. Cada cucharada es más caldosa que espesa, hecha para tomar con pan.
Olla georgiana de cordero y verduras (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Se pronuncia chah-NAH-khee
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las ollas
Para el guiso
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Mezcle los trozos de berenjena con 1 cucharadita de la sal en un escurridor y déjelos reposar durante 15 minutos mientras prepara todo lo demás, luego séquelos con papel de cocina; esto evita que el horneado quede aguado o amargo.
Recorte cualquier tendón duro del cordero pero conserve la grasa, y córtelo en trozos de 1½ pulgadas (4 cm); sazone con el resto de la sal y la pimienta negra. Corte las cebollas, los pimientos y el ajo en rodajas, y corte las patatas y los tomates en trozos uniformes.
Engrase el interior de cuatro ollas de barro de 2 tazas (480 ml), o una olla holandesa de 3 cuartos (2,8 l), con el aceite. Extienda la mitad de la cebolla en el fondo, luego añada el cordero en una capa uniforme.
Coloque la mitad de la berenjena sobre el cordero, luego la mitad de las patatas, los pimientos y los tomates, y esparza la mitad del ajo y la mitad del cilantro junto con la albahaca seca y la hoja de laurel.
Repita con el resto de la cebolla, berenjena, patatas, pimientos, tomates, ajo y cilantro, terminando con los tomates encima. Vierta el agua o el vino, no más de ½ taza (120 ml), ya que las verduras soltarán su propio jugo.
Cubra con la tapa y hornee durante 1 hora y 30 minutos. Retire la tapa y hornee otros 30-40 minutos, hasta que el cordero esté tierno y se deshaga con el tenedor, la parte superior esté dorada en algunos puntos y el líquido se haya reducido a un caldo rico y rojizo.
Deje reposar las ollas durante 10 minutos, pruebe el caldo para ajustar la sal y la pimienta, y espolvoree con el cilantro reservado. Sirva directamente de las ollas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden judías verdes o un pimiento rojo picado, cambian el cordero por ternera, o hornean todo en una olla grande de barro o una olla holandesa en lugar de porciones individuales. Una cucharada de tkemali (salsa de ciruela ácida) o adjika al lado es un toque moderno habitual.
Notas del cocinero
- Use paletilla o cuello de cordero con grasa; los cortes magros se secan durante el horneado prolongado.
- Mantenga los trozos aproximadamente del mismo tamaño para que las patatas y la berenjena terminen de cocinarse junto con la carne.
- Si las ollas parecen secas al levantar la tapa, añada un chorrito de agua o vino, pero nunca más de unas cucharadas, o el guiso quedará aguado.
Acompañar con
Pan crujiente o shoti para mojar el caldo, cilantro fresco y una copa de vino blanco georgiano seco como Rkatsiteli.
Preparar con antelación y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Enfríe, refrigere hasta 3 días, luego recaliente tapado a 325°F (165°C) con un chorrito de agua.
