Frattaglie georgiane con noci e melograno (Kuchmachi)
კუჭმაჭი kuchmachiPronuncia: kooch-MAH-chee
Kuchmachi è un amato piatto georgiano di frattaglie proveniente dalle regioni occidentali di Guria e Imereti. Teneri pezzi di cuori e fegati di pollo o manzo vengono soffritti con cipolle e aglio, poi combinati con una ricca pasta di noci macinate, erbe fresche e melassa di melograno acidula. Il risultato è un piatto principale saporito e terroso con profondità di noce e brillante acidità che bilancia il sapore robusto degli organi. Tradizionalmente servito ai banchetti supra e alle riunioni familiari, viene spesso gustato a temperatura ambiente come parte di un assortimento di antipasti.
Frattaglie georgiane con noci e melograno (Kuchmachi)
კუჭმაჭი, kuchmachi
Pronunciato kooch-MAH-chee
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sciacquare accuratamente i cuori e i fegati sotto acqua fredda. Eliminare eventuali membrane dure, vene o grasso, quindi tagliare entrambi in piccoli pezzi di un boccone, di circa ½ inch (1 cm). Asciugare con carta assorbente.
Scaldare 2 tbsp (30 ml) dell'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i cuori e cuocere, mescolando spesso, finché non sono dorati su tutti i lati e cotti, 8–10 minuti. Trasferire su un piatto.
Aggiungere l'1 tbsp (15 ml) di olio rimanente nella padella se necessario. Cuocere i fegati a fuoco medio finché non sono dorati all'esterno ma ancora leggermente rosa all'interno, circa 4–5 minuti. Evitare di cuocerli troppo per mantenerli teneri. Rimuovere e mettere da parte con i cuori.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella padella e soffriggere finché non sono morbide e dorate, 7–8 minuti. Mescolare l'aglio tritato e cuocere per 30–60 secondi finché non è fragrante.
Rimettere i cuori e i fegati cotti nella padella. Cospargere con il coriandolo macinato, il fieno greco, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per ricoprire i pezzi in modo uniforme.
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere le noci macinate e la melassa di melograno, mescolando finché le frattaglie non sono uniformemente ricoperte nella salsa densa e di noce.
Lasciare raffreddare il composto per alcuni minuti, quindi incorporare delicatamente il coriandolo e il prezzemolo tritati. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o melassa di melograno se necessario.
Trasferire su un piatto da portata. Cospargere generosamente con semi di melograno e alcune foglie di erbe extra prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di miscela di spezie khmeli suneli o usano succo di melograno fresco al posto di parte della melassa. Alcune versioni regionali incorporano fiocchi di peperoncino per un calore delicato.
Note del cuoco
- Procurarsi frattaglie fresche e di alta qualità da un macellaio di fiducia per il miglior sapore e consistenza.
- Il piatto migliora dopo un riposo di 30 minuti o una notte in frigorifero; servire a temperatura ambiente per il gusto più completo.
- Regolare la melassa di melograno secondo il livello di acidità desiderato.
Servire con
Pane georgiano caldo come shotis puri, verdure sottaceto e vino georgiano.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero; portare a temperatura ambiente prima di servire e aggiungere i semi di melograno freschi all'ultimo momento.
