Fideos de barca tailandeses (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaDilo: kwai-tee-ow ROO-ah
Los fideos de barca son un clásico callejero muy querido del centro de Tailandia, que originalmente se vendían en pequeños botes a lo largo de los canales de Ayutthaya y Bangkok. Esta sopa de fideos oscura y aromática presenta un caldo rico y especiado hecho con cerdo o ternera, que se cuece a fuego lento con raíces aromáticas y especias hasta que queda profundamente sabroso. La combinación de carne tierna, fideos de arroz elásticos y un caldo audaz, ligeramente dulce y herbal hace que cada tazón sea reconfortante e intensamente sabroso. Tradicionalmente se come para el desayuno o como un almuerzo rápido, y sigue siendo uno de los platos de fideos más icónicos de Tailandia.
Fideos de barca tailandeses (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Se pronuncia kwai-tee-ow ROO-ah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca las costillas de cerdo o la ternera en una olla grande con el agua. Lleva a ebullición y luego retira cualquier espuma.
Añade las salsas de soja oscura y clara, la salsa de ostras, el azúcar de palma, el anís estrellado, la rama de canela, la pasta de soja fermentada tailandesa, los ajos machacados, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca machacados. Remueve para combinar.
Reduce el fuego a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 35-45 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se haya oscurecido y se vuelva ricamente aromático. Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de soja o azúcar si es necesario.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, escurre bien y divide entre cuatro cuencos de servir profundos.
Escalda los brotes de soja y el brócoli chino en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y coloca sobre los fideos.
Cuando la carne esté tierna, retira el anís estrellado, la rama de canela y las raíces de cilantro si lo deseas. Vierte generosamente el caldo caliente y los trozos de carne sobre los fideos y las verduras.
Corona cada cuenco con cebolletas en rodajas finas, hojas de cilantro fresco y una generosa cucharada de ajo frito en su aceite.
Sirve inmediatamente con copos de chile tailandés y salsa de pescado extra al lado para que cada persona pueda sazonar al gusto.
Variantes regionales
Algunas versiones usan ternera en lugar de cerdo, o una combinación de ambos. Los puestos callejeros modernos a veces añaden una pequeña cantidad de sangre de cerdo para intensificar el caldo, aunque muchos cocineros caseros la omiten.
Notas del cocinero
- El caldo debe ser oscuro e intensamente sabroso; la pasta de soja fermentada y la salsa de soja oscura son las que le dan el color y la profundidad característicos.
- Para el sabor más auténtico, usa fideos de arroz frescos anchos o estrechos si están disponibles; tienen una textura elástica superior.
- Prepara todos los toppings antes de que el caldo termine para que los fideos no se asienten y se vuelvan pegajosos.
Servir con
Copos de chile tailandés, salsa de pescado y gajos de lima fresca. A menudo se disfruta con un té helado tailandés como acompañamiento.
Preparación anticipada y conservación
El caldo se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente y cocina fideos y verduras frescos justo antes de servir.
