Makaron łódkowy (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaPowiedz to: kwai-tee-ow ROO-ah
Makaron łódkowy to uwielbiany klasyk tajskiego street foodu z centralnej Tajlandii, pierwotnie sprzedawany z małych łódek na kanałach Ayutthaya i Bangkoku. Ta ciemna, aromatyczna zupa z makaronem ma bogaty, przyprawiony bulion przygotowany z wieprzowiny lub wołowiny, gotowany z aromatycznymi korzeniami i przyprawami aż do uzyskania głębokiego smaku. Połączenie delikatnego mięsa, sprężystego makaronu ryżowego oraz odważnego, lekko słodkiego i ziołowego bulionu sprawia, że każda miska jest pocieszająca i intensywnie aromatyczna. Tradycyjnie jedzony na śniadanie lub jako szybki lunch, pozostaje jednym z najbardziej ikonicznych dań z makaronem w Tajlandii.
Makaron łódkowy (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Wymowa: kwai-tee-ow ROO-ah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść żeberka wieprzowe lub wołowinę w dużym garnku z wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie usuń pianę.
Dodaj ciemny i jasny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier palmowy, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, fermentowaną pastę sojową, rozgnieciony czosnek, korzenie kolendry i rozgnieciony biały pieprz. Wymieszaj.
Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj przez 35-45 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a bulion ściemnieje i stanie się bogato aromatyczny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub cukrem.
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dobrze odsącz i podziel na cztery głębokie miski do serwowania.
Blanszuj kiełki fasoli i chiński brokuł we wrzącej wodzie przez 30 sekund, odsącz i ułóż na makaronie.
Gdy mięso jest miękkie, usuń anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu i korzenie kolendry, jeśli chcesz. Nałóż gorący bulion i kawałki mięsa hojnie na makaron i warzywa.
Każdą miskę posyp pokrojoną dymką, świeżymi liśćmi kolendry i hojną łyżką smażonego czosnku w oleju.
Podawaj natychmiast z dodatkowymi płatkami tajskiego chili i sosem rybnym na boku, aby każdy mógł doprawić do smaku.
Warianty regionalne
Niektóre wersje używają wołowiny zamiast wieprzowiny lub kombinacji obu. Nowoczesne stoiska uliczne czasem dodają niewielką ilość krwi wieprzowej, aby pogłębić bulion, choć wielu domowych kucharzy ją pomija.
Uwagi kucharza
- Bulion powinien być ciemny i intensywnie aromatyczny; fermentowana pasta sojowa i ciemny sos sojowy nadają mu charakterystyczny kolor i głębię.
- Dla najbardziej autentycznego smaku używaj świeżego szerokiego lub wąskiego makaronu ryżowego, jeśli jest dostępny; ma on lepszą sprężystą teksturę.
- Przygotuj wszystkie dodatki zanim bulion będzie gotowy, aby makaron nie leżał i nie zrobił się kleisty.
Podawać z
Płatków tajskiego chili, sosu rybnego i świeżych klinów limonki. Często podawany z tajską mrożoną herbatą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Bulion można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej delikatnie i ugotuj świeży makaron oraz warzywa tuż przed podaniem.
