Tagliatelle di barca (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaPronuncia: kwai-tee-ow ROO-ah
Le tagliatelle di barca sono un amato classico dello street food della Thailandia centrale, originariamente vendute da piccole barche lungo i canali di Ayutthaya e Bangkok. Questa zuppa di noodle scura e profumata presenta un brodo ricco e speziato fatto con maiale o manzo, fatto sobbollire con radici aromatiche e spezie fino a diventare profondamente saporito. La combinazione di carne tenera, noodle di riso elastici e un brodo audace, leggermente dolce ed erbaceo rende ogni ciotola confortante e intensamente saporita. Tradizionalmente consumata a colazione o come pranzo veloce, rimane uno dei piatti di noodle più iconici della Thailandia.
Tagliatelle di barca (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Pronunciato kwai-tee-ow ROO-ah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere le costolette di maiale o il manzo in una pentola capiente con l'acqua. Portare a ebollizione, quindi schiumare eventuali schiume.
Aggiungere le salse di soia scura e chiara, la salsa di ostriche, lo zucchero di palma, l'anice stellato, il bastoncino di cannella, la pasta di soia fermentata, l'aglio schiacciato, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco schiacciati. Mescolare per combinare.
Ridurre il calore a una leggera ebollizione, coprire parzialmente e cuocere per 35-45 minuti finché la carne è molto tenera e il brodo si è scurito ed è diventato riccamente aromatico. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di soia o zucchero se necessario.
Mentre il brodo sobbolle, preparare i noodle di riso secondo le istruzioni della confezione, scolare bene e dividere tra quattro ciotole da portata profonde.
Sbollentare i germogli di soia e i broccoli cinesi in acqua bollente per 30 secondi, scolare e disporre sopra i noodle.
Quando la carne è tenera, rimuovere l'anice stellato, il bastoncino di cannella e le radici di coriandolo se desiderato. Versare generosamente il brodo caldo e i pezzi di carne sopra i noodle e le verdure.
Completare ogni ciotola con cipollotti affettati, foglie fresche di coriandolo e un generoso cucchiaio di aglio fritto nel suo olio.
Servire immediatamente con fiocchi di peperoncino thailandese extra e salsa di pesce a parte in modo che ognuno possa condire a piacere.
Varianti regionali
Alcune versioni usano il manzo invece del maiale, o una combinazione di entrambi. Le bancarelle di strada moderne a volte aggiungono una piccola quantità di sangue di maiale per intensificare il brodo, anche se molti cuochi casalinghi lo omettono.
Note del cuoco
- Il brodo dovrebbe essere scuro e intensamente saporito; la pasta di soia fermentata e la salsa di soia scura sono ciò che gli danno il colore e la profondità caratteristici.
- Per il sapore più autentico, usare noodle di riso freschi larghi o stretti se disponibili; hanno una consistenza elastica superiore.
- Preparare tutti i condimenti prima che il brodo finisca in modo che i noodle non restino e diventino appiccicosi.
Servire con
Fiocchi di peperoncino thailandese, salsa di pesce e spicchi di lime fresco. Spesso gustato con un tè freddo thailandese a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il brodo può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscaldare delicatamente e cuocere noodle e verdure fresche appena prima di servire.
