Tăiței cu Barcă (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaSpune: kwai-tee-ow ROO-ah
Tăițeii cu barcă sunt un clasic iubit de street-food din centrul Thailandei, vânduți inițial de pe bărci mici de-a lungul canalelor din Ayutthaya și Bangkok. Această supă de tăiței întunecată și aromată are un bulion bogat și condimentat făcut cu carne de porc sau vită, fiert cu rădăcini aromate și mirodenii până devine profund savuros. Combinația de carne fragedă, tăiței de orez elastici și un bulion îndrăzneț, ușor dulce și cu ierburi face fiecare bol reconfortant și intens aromat. Tradițional consumat la micul dejun sau ca un prânz rapid, rămâne unul dintre cele mai iconice preparate cu tăiței din Thailanda.
Tăiței cu Barcă (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Pronunțat kwai-tee-ow ROO-ah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune coastele de porc sau carnea de vită într-o oală mare cu apa. Adu la fierbere, apoi ia spuma formată.
Adaugă sosurile de soia închis și deschis la culoare, sosul de stridii, zahărul de palmier, anasonul stelat, batonul de scorțișoară, pasta de soia fermentată, usturoiul zdrobit, rădăcinile de coriandru și boabele de piper alb zdrobite. Amestecă pentru a combina.
Reduce focul la un fierbere lentă, acoperă parțial și gătește timp de 35-45 de minute până când carnea este foarte fragedă și bulionul s-a închis la culoare și a devenit intens aromat. Gustă și ajustează condimentarea cu mai mult sos de soia sau zahăr dacă este nevoie.
În timp ce bulionul fierbe, pregătește tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, scurge bine și împarte în patru boluri adânci de servire.
Opărește mugurii de fasole și broccoliul chinezesc în apă clocotită timp de 30 de secunde, scurge și aranjează deasupra tăițeilor.
Când carnea este fragedă, îndepărtează anasonul stelat, batonul de scorțișoară și rădăcinile de coriandru dacă dorești. Toarnă generos bulionul fierbinte și bucățile de carne peste tăiței și legume.
Pune deasupra fiecărui bol ceapă verde feliată, frunze proaspete de coriandru și o lingură generoasă de usturoi prăjit în uleiul său.
Servește imediat cu fulgi extra de ardei iute thailandezi și sos de pește alături, astfel încât fiecare persoană să poată condimenta după gust.
Variante regionale
Unele versiuni folosesc carne de vită în loc de porc sau o combinație din ambele. Tarabele moderne de stradă adaugă uneori o cantitate mică de sânge de porc pentru a intensifica bulionul, deși mulți bucătari de acasă îl omit.
Note ale bucătarului
- Bulionul trebuie să fie întunecat și intens aromat; pasta de soia fermentată și sosul de soia închis la culoare sunt cele care îi dau culoarea și profunzimea caracteristică.
- Pentru cel mai autentic gust, folosește tăiței de orez proaspeți, largi sau înguști, dacă sunt disponibili; au o textură superioară, elastică.
- Pregătește toate toppingurile înainte ca bulionul să fie gata, astfel încât tăițeii să nu stea și să devină lipicioși.
Se servește cu
Fulgi de ardei iute thailandezi, sos de pește și felii proaspete de lime. Adesea savurat cu un ceai thailandez cu gheață alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider. Reîncălzește ușor și gătește tăiței și legume proaspete chiar înainte de servire.
