Bootsnudeln (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaAussprache: kwai-tee-ow ROO-ah
Bootsnudeln sind ein beliebter Street-Food-Klassiker aus Zentralthailand, der ursprünglich von kleinen Booten entlang der Kanäle von Ayutthaya und Bangkok verkauft wurde. Diese dunkle, duftende Nudelsuppe zeichnet sich durch eine reichhaltige, gewürzte Brühe aus, die mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet und mit aromatischen Wurzeln und Gewürzen gekocht wird, bis sie tief herzhaft ist. Die Kombination aus zartem Fleisch, federnden Reisnudeln und einer kräftigen, leicht süßen und kräuterigen Brühe macht jede Schüssel wohltuend und intensiv aromatisch. Traditionell wird sie zum Frühstück oder als schneller Mittagssnack gegessen und bleibt eines der ikonischsten Nudelgerichte Thailands.
Bootsnudeln (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Aussprache kwai-tee-ow ROO-ah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, fisch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Schweinerippchen oder das Rindfleisch in einen großen Topf mit dem Wasser geben. Zum Kochen bringen und dann jeglichen Schaum abschöpfen.
Die dunkle und helle Sojasauce, Austernsauce, Palmzucker, Sternanis, Zimtstange, fermentierte Sojabohnenpaste, zerdrückten Knoblauch, Korianderwurzeln und zerstoßenen weißen Pfefferkörner hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermengen.
Die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 35-45 Minuten kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Brühe dunkel und reich aromatisch geworden ist. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Zucker nachwürzen.
Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, gut abtropfen lassen und auf vier tiefe Servierschalen verteilen.
Die Bohnensprossen und den chinesischen Brokkoli in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, abtropfen lassen und auf den Nudeln anrichten.
Wenn das Fleisch zart ist, Sternanis, Zimtstange und Korianderwurzeln nach Wunsch entfernen. Die heiße Brühe und Fleischstücke großzügig über die Nudeln und das Gemüse schöpfen.
Jede Schale mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, frischen Korianderblättern und einem großzügigen Löffel gebratenem Knoblauch in seinem Öl toppen.
Sofort servieren mit extra thailändischen Chiliflocken und Fischsauce auf der Seite, damit jeder nach Geschmack würzen kann.
Regionale Varianten
Einige Versionen verwenden Rindfleisch statt Schweinefleisch oder eine Kombination aus beiden. Moderne Street-Stände fügen manchmal eine kleine Menge Schweineblut hinzu, um die Brühe zu vertiefen, obwohl viele Hobbyköche es weglassen.
Tipps des Kochs
- Die Brühe sollte dunkel und intensiv aromatisch sein; die fermentierte Sojabohnenpaste und die dunkle Sojasauce sind es, die ihr die charakteristische Farbe und Tiefe verleihen.
- Für den authentischsten Geschmack frische breite oder schmale Reisnudeln verwenden, wenn verfügbar; sie haben eine überlegene federnde Textur.
- Alle Toppings vorbereiten, bevor die Brühe fertig ist, damit die Nudeln nicht liegen und klebrig werden.
Dazu servieren
Thailändische Chiliflocken, Fischsauce und frische Limettenspalten. Wird oft mit einem Glas thailändischem Eistee genossen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Brühe kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und frische Nudeln und Gemüse frisch zubereiten.
