Nouilles de bateau (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaDites-le : kwai-tee-ow ROO-ah
Les nouilles de bateau sont un classique de la street-food très apprécié du centre de la Thaïlande, vendues à l’origine depuis de petites embarcations le long des canaux d’Ayutthaya et de Bangkok. Cette soupe de nouilles sombre et parfumée présente un bouillon riche et épicé à base de porc ou de bœuf, mijoté avec des racines aromatiques et des épices jusqu’à devenir profondément savoureux. La combinaison de viande tendre, de nouilles de riz élastiques et d’un bouillon audacieux, légèrement sucré et herbacé rend chaque bol réconfortant et intensément savoureux. Traditionnellement consommé au petit-déjeuner ou comme déjeuner rapide, il reste l’un des plats de nouilles les plus emblématiques de Thaïlande.
Nouilles de bateau (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Se prononce kwai-tee-ow ROO-ah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les côtes de porc ou le bœuf dans une grande marmite avec l’eau. Porter à ébullition, puis écumer toute mousse.
Ajouter les sauces soja foncée et légère, la sauce aux huîtres, le sucre de palme, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, la pâte de soja fermenté, l’ail écrasé, les racines de coriandre et les grains de poivre blanc écrasés. Remuer pour bien mélanger.
Réduire le feu à un doux frémissement, couvrir partiellement et cuire pendant 35-45 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que le bouillon ait foncé et soit richement aromatique. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de sauce soja ou de sucre si nécessaire.
Pendant que le bouillon mijote, préparer les nouilles de riz selon les instructions du paquet, bien égoutter et répartir dans quatre bols de service profonds.
Blanchir les germes de soja et le brocoli chinois dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, égoutter et disposer sur les nouilles.
Lorsque la viande est tendre, retirer l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les racines de coriandre si désiré. Verser généreusement le bouillon chaud et les morceaux de viande sur les nouilles et les légumes.
Garnir chaque bol d’oignons nouveaux émincés, de feuilles de coriandre fraîches et d’une généreuse cuillerée d’ail frit dans son huile.
Servir immédiatement avec des flocons de piment thaï supplémentaires et de la sauce de poisson à part afin que chacun puisse assaisonner à son goût.
Variantes régionales
Certaines versions utilisent du bœuf au lieu du porc, ou une combinaison des deux. Les étals de rue modernes ajoutent parfois une petite quantité de sang de porc pour approfondir le bouillon, bien que de nombreux cuisiniers à la maison l’omettent.
Notes du cuisinier
- Le bouillon doit être sombre et intensément parfumé ; la pâte de soja fermenté et la sauce soja foncée sont ce qui lui donnent sa couleur et sa profondeur caractéristiques.
- Pour un goût le plus authentique possible, utiliser des nouilles de riz fraîches larges ou étroites si disponibles ; elles ont une texture élastique supérieure.
- Préparer tous les garnitures avant que le bouillon ne soit terminé afin que les nouilles ne reposent pas et ne deviennent pas collantes.
Servir avec
Flocons de piment thaï, sauce de poisson et quartiers de citron vert frais. Souvent dégusté avec un thé glacé thaï en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Le bouillon peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigéré. Réchauffer doucement et cuire des nouilles et légumes frais juste avant de servir.
