Macarrão de Barco (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ Kuai Tiao RueaDiga: kwai-tee-ow ROO-ah
Macarrão de barco é um clássico amado de comida de rua do centro da Tailândia, originalmente vendido em pequenos barcos ao longo dos canais de Ayutthaya e Bangkok. Esta sopa de macarrão escura e aromática apresenta um caldo rico e temperado feito com porco ou carne bovina, cozido lentamente com raízes e especiarias aromáticas até ficar profundamente saboroso. A combinação de carne macia, macarrão de arroz elástico e um caldo ousado, levemente doce e herbal torna cada tigela reconfortante e intensamente saborosa. Tradicionalmente consumido no café da manhã ou como um almoço rápido, continua sendo um dos pratos de macarrão mais icônicos da Tailândia.
Macarrão de Barco (Kuai Tiao Ruea)
ก๋วยเตี๋ยวเรือ, Kuai Tiao Ruea
Pronúncia kwai-tee-ow ROO-ah
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as costelas de porco ou a carne em uma panela grande com a água. Leve para ferver, depois retire qualquer espuma.
Adicione os molhos de soja escuro e claro, molho de ostra, açúcar de palma, anis-estrelado, pau de canela, pasta de soja fermentada, alho amassado, raízes de coentro e grãos de pimenta branca esmagados. Mexa para combinar.
Reduza o fogo para um simmer suave, tampe parcialmente e cozinhe por 35-45 minutos até que a carne esteja bem macia e o caldo tenha escurecido e se tornado ricamente aromático. Prove e ajuste o tempero com mais molho de soja ou açúcar se necessário.
Enquanto o caldo cozinha em fogo baixo, prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorra bem e divida entre quatro tigelas de servir fundas.
Branqueie os brotos de feijão e o brócolis chinês em água fervente por 30 segundos, escorra e arrume por cima do macarrão.
Quando a carne estiver macia, remova o anis-estrelado, o pau de canela e as raízes de coentro se desejar. Coloque generosamente o caldo quente e pedaços de carne por cima do macarrão e vegetais.
Cubra cada tigela com cebolinha verde fatiada, folhas frescas de coentro e uma generosa colherada de alho frito no seu óleo.
Sirva imediatamente com flocos de pimenta tailandesa extras e molho de peixe ao lado para que cada pessoa possa temperar a gosto.
Variantes regionais
Algumas versões usam carne bovina em vez de porco, ou uma combinação de ambos. Barracas de rua modernas às vezes adicionam uma pequena quantidade de sangue de porco para aprofundar o caldo, embora muitos cozinheiros caseiros omitam.
Notas do cozinheiro
- O caldo deve ser escuro e intensamente saboroso; a pasta de soja fermentada e o molho de soja escuro são o que dão a cor e profundidade características.
- Para o sabor mais autêntico, use macarrão de arroz fresco largo ou estreito se disponível; eles têm uma textura elástica superior.
- Prepare todos os acompanhamentos antes do caldo terminar para que o macarrão não fique parado e grude.
Sirva com
Flocos de pimenta tailandesa, molho de peixe e fatias frescas de limão. Frequentemente apreciado com um chá gelado tailandês ao lado.
Antecipe e armazenamento
O caldo pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente e cozinhe macarrão e vegetais frescos logo antes de servir.
