Rollitos de requesón (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiSe dice: SHTROOK-lyee
En los almuerzos dominicales, días festivos y celebraciones familiares en el centro de Eslovenia, los skutni štruklji suelen llegar como rollos suaves y rebanables rellenos de skuta fresca. Una masa fina y elástica se envuelve alrededor de la mezcla de queso ácido, se le da forma de tronco y se cuece suavemente en un paño; hornear es otra opción. Esta versión salada deja que el sabor lácteo lidere, mientras que el pan rallado tostado en mantequilla da a cada tierna rebanada un acabado dorado y crujiente y una masticación delicada.
Rollitos de requesón (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Se pronuncia SHTROOK-lyee
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno
Para servir
Preparación
Combine la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol amplio. Incorpore el huevo, el aceite y el agua tibia con un tenedor hasta que la mezcla se vea irregular y desmenuzada. Vierta sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y deje de pegarse a las manos. Cubra con un paño y deje reposar durante 30 minutos.
Para el relleno, mezcle la skuta o el requesón seco de cuajada/queso de granja con el huevo, la crema agria y 1/2 cucharadita de sal en un bol hasta que quede uniforme.
Coloque un paño de cocina limpio, de aproximadamente 24 x 24 pulgadas (60 x 60 cm), sobre la encimera y enharínelo abundantemente. Ponga la masa reposada sobre el paño y extiéndala hasta formar un rectángulo muy fino de aproximadamente 16 x 20 pulgadas (40 x 50 cm); levante y vuelva a enharinar el paño siempre que la masa amenace con pegarse.
Con una cuchara, distribuya la mezcla de queso sobre la masa en una capa uniforme, dejando un margen libre de 1 pulgada (2,5 cm) alrededor de los bordes. Desde uno de los lados largos, use el paño para levantar y guiar la masa formando un rollo apretado, presionando ligeramente mientras gira. Selle la costura y pellizque ambos extremos para cerrarlos.
Envuelva el rollo en el mismo paño, manteniéndolo ajustado, y asegure los extremos con hilo de cocina dejando un poco de espacio para que se expanda. Lleve a ebullición una olla grande con agua bien salada.
Introduzca con cuidado el rollo envuelto en el agua, baje el fuego a un hervor suave y cocine durante 35–40 minutos. Estará listo cuando el rollo se sienta firme y recupere su forma al presionarlo.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el pan rallado y remueva con frecuencia hasta que se dore y huela a tostado, 4–5 minutos; retire la sartén del fuego.
Saque el rollo cocido con pinzas y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos. Abra el paño con cuidado y corte el rollo en rodajas de 3/4–1 pulgada (2–2,5 cm) de grosor.
Coloque las rodajas en una fuente caliente, espolvoree el pan rallado con mantequilla por encima y lleve a la mesa de inmediato, con crema agria al lado si lo desea.
Variante regional: Štruklji de requesón horneados (pečeni skutni štruklji)
Para una versión horneada, coloque el tronco relleno y enrollado en una bandeja para hornear engrasada o en una fuente untada con mantequilla en lugar de hervirlo. Úntelo con mantequilla derretida o crema agria y hornee a 375°F (190°C) durante 40–50 minutos, hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Otro método es cortar el rollo crudo en rodajas gruesas, colocarlas en una fuente, cubrirlas con una mezcla de crema agria, leche y huevo batido, y hornear hasta que el líquido burbujee.
Notas del cocinero
- Elija un requesón seco de cuajada fina o queso de granja; un requesón húmedo y cremoso hará que el relleno quede suelto, así que escúrralo bien primero.
- Extienda la masa lo más fina que pueda, casi transparente. Si aparece un pequeño desgarro, presione un trozo de masa sobre él y continúe.
- Mantenga el rollo completamente sumergido en el agua mientras se cocina; si sube, presiónelo con un plato resistente al calor.
Acompañar con
Acompañe los skutni štruklji salados con crema agria y una ensalada verde, o sírvalos junto a pollo asado, cerdo o salsa de setas.
Preparar con antelación y conservación
El rollo cocido se puede enfriar y conservar en el refrigerador hasta por 2 días; recaliente las rodajas en una sartén con mantequilla y refrésquelas con pan rallado recién tostado. Un rollo envuelto sin cocinar se congela hasta por 1 mes: colóquelo directamente en la olla desde congelado y permita 10–15 minutos adicionales.
