Pastel de nata de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina Se dice: BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
El pastel de nata de Bled es un postre frío por capas de la ciudad de Bled, creado en el Hotel Park junto al lago. Una porción debe cortarse limpiamente a través de la hojaldre crujiente, la crema pastelera de vainilla cuajada y la nata montada firme, y terminar con un espolvoreado nevado de azúcar. Funciona mejor como un postre que se monta con antelación para una mesa de café, un cumpleaños o un plan de repostería de fin de semana, ya que el enfriamiento es lo que hace posibles las capas ordenadas.
Pastel de nata de Bled (Blejska kremna rezina)
Blejska kremna rezina
Se pronuncia BLEH-skah KREHM-nah reh-ZEE-nah
- Para
- 12
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Hojaldre
Relleno de crema pastelera
Capa de nata montada
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y cubre una bandeja grande con papel de horno. Enhariña ligeramente la superficie de trabajo, extiende el hojaldre en dos rectángulos un poco más grandes que un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas) y pincha bien ambas piezas con un tenedor. Hornea en la bandeja hasta que estén bien doradas y crujientes, 18–22 minutos, luego enfría por completo y recorta cada rectángulo al tamaño exacto del molde.
Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio para más tarde. En un bol grande, bate las yemas con 50 g (4 cdas) de azúcar hasta que la mezcla se vea más pálida y espesa. Incorpora la harina y la maicena, luego añade 180 ml (3/4 taza) de leche y bate hasta que no queden grumos.
Pon el resto de la leche—820 ml (3 1/2 tazas)—en un cazo grueso con 62 g (5 cdas) del azúcar restante y el azúcar avainillada o el extracto de vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que se formen pequeñas burbujas en el borde. Vierte la mezcla de yemas en la leche caliente y cocina, batiendo sin parar, hasta que la crema pastelera esté muy espesa y empiece a burbujear, 5–7 minutos. Retira el cazo del fuego.
En un bol limpio, monta las claras con las últimas 25 g (2 cdas) de azúcar hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade las claras a la crema pastelera caliente en dos o tres tandas, mezclando suavemente hasta que no queden vetas grandes. Enfría la crema pastelera a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Para el montaje, monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que se formen picos firmes.
Coloca un rectángulo de hojaldre en el fondo de un molde de 23x33 cm (9x13 pulgadas). Extiende la crema pastelera enfriada en una capa uniforme sobre él, luego añade la nata montada por encima y alísala suavemente hasta los bordes. Coloca el segundo rectángulo de hojaldre sobre la nata y presiona ligeramente para que se adhiera.
Cubre y enfría durante al menos 2–3 horas, o hasta 24 horas, hasta que el pastel esté cuajado y sea fácil de cortar. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Corta en 12 rectángulos con un cuchillo de sierra largo, limpiando la hoja entre cortes.
Variante regional: Krempita balcánica clásica (krempita)
Para la krempita balcánica clásica, omite la nata montada y haz el doble de crema pastelera de vainilla. Algunos cocineros ponen la crema pastelera extra sobre el hojaldre inferior, añaden la segunda lámina de hojaldre y terminan con azúcar; otros añaden una capa fina de crema agria endulzada o una cobertura de merengue dorado antes de servir.
Notas del cocinero
- Deja de montar la nata en cuanto mantenga picos firmes; una textura granulada significa que empieza a separarse.
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes de ponerla sobre el hojaldre, o las capas serán más difíciles de mantener ordenadas.
- Usa un cuchillo de sierra y un movimiento de sierra ligero para que el hojaldre superior no se rompa en trozos desiguales.
Acompañar con
Sírvelo bien frío junto a café negro, té o leche fría; en Bled se sirve comúnmente como un capricho de media tarde.
Preparar con antelación y conservación
El pastel se puede montar hasta 24 horas antes y mantener refrigerado; espolvorea con azúcar glas solo en el momento de servir para que la superficie se mantenga seca.
