Bollos de levadura austriacos con mermelada de ciruela (Germknödel)
Germknödel Se dice: GEHRM-knuh-del
El Germknödel es un bollo de levadura austriaco suave y al vapor, lo suficientemente grande como para constituir un plato principal dulce o un postre contundente. La masa se enriquece con leche, mantequilla y huevo, y luego se envuelve alrededor de una cucharada de mermelada de ciruela Powidl ácida. Después de cocerse al vapor, se pincela con mantequilla derretida y se espolvorea con semillas de amapola molidas y azúcar glas. El resultado es esponjoso, fragante y ligeramente dulce, con un centro de fruta oscura. Es un favorito en las posadas de montaña austriacas y en las cocinas familiares, especialmente en los meses más fríos.
Bollos de levadura austriacos con mermelada de ciruela (Germknödel)
Germknödel
Se pronuncia GEHRM-knuh-del
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para el relleno
Para la cobertura
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia, aproximadamente 100°F (38°C). Incorpora la levadura y 1 cucharadita del azúcar; deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma.
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de limón. Añade la mezcla de levadura, el huevo, la yema de huevo y la mantequilla derretida. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue del bol.
Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa y divídela en 4 porciones iguales. Aplana cada una en un círculo de 5 pulgadas (13 cm), coloca 1/4 taza (60 g) de mermelada de ciruela en el centro y une los bordes para sellar bien. Forma bolas lisas, con la unión hacia abajo, y déjalas reposar cubiertas durante 15 minutos.
Forra una cesta de vapor grande con un paño limpio o papel pergamino perforado. Coloca los bollos con la unión hacia abajo y dejando espacio entre ellos. Cuece al vapor sobre agua a fuego lento, tapado, durante 20–25 minutos, hasta que estén inflados, brillantes y firmes; no levantes la tapa durante los primeros 15 minutos.
Mezcla las semillas de amapola molidas con el azúcar glas. Transfiere los bollos con cuidado a los platos, rocía con mantequilla derretida y espolvorea generosamente con la mezcla de amapola y azúcar. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros sirven el Germknödel con salsa de vainilla caliente en lugar de mantequilla derretida, y a veces se añade una cucharada de ron o una pizca de canela a la mermelada de ciruela.
Notas del cocinero
- Mantén la masa suave pero no pegajosa; añade harina solo una cucharada a la vez si se pega a las manos.
- Sella el relleno muy bien y evita rellenar en exceso, o la mermelada puede filtrarse durante la cocción al vapor.
- Cuece al vapor suavemente; una ebullición fuerte puede hacer que los bollos se desmoronen o se vuelvan densos.
Servir con
Salsa de vainilla caliente, o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Los bollos al vapor se pueden enfriar, cubrir y refrigerar hasta por 1 día; recalentar al vapor durante 8–10 minutos. Los bollos rellenos y sin cocer se pueden congelar y cocer al vapor desde congelados con unos minutos adicionales.
