Ensopado de Coelho (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο Kounéli stifádoDiga: koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
Kouneli stifado é a versão com coelho do amado stifado grego, um ensopado cozido lentamente no qual a carne e uma montanha de cebolinhas se fundem em um molho escuro, agridoce de tomate e vinho, perfumado com canela, cravo e louro. Em Skiathos e em todas as ilhas, é um prato de domingo e de festa, cozido em uma panela pesada até o molho ficar brilhante e as cebolas se desmancharem nele. O vinagre e as especiarias quentes dão o seu sabor característico — rico, aromático e profundamente reconfortante com pão.
Ensopado de Coelho (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο, Kounéli stifádo
Pronuncia-se koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o coelho e a marinada
Para o ensopado
Modo de preparo
Lave os pedaços de coelho e seque-os com papel-toalha, depois coloque-os em uma tigela de vidro com 1/2 xícara (120 ml) do vinho tinto, o vinagre e 1 colher de chá do sal. Cubra e leve à geladeira por 2–4 horas, virando uma vez.
Retire o coelho e seque muito bem; coe e reserve a marinada. Aqueça o azeite em uma caçarola larga e pesada em fogo médio-alto e doure o coelho em lotes, sem apertar, até ficar bem dourado por todos os lados, cerca de 5 minutos por lado. Reserve.
Enquanto isso, branqueie as cebolinhas em água fervente por 2 minutos, escorra e retire as cascas — ou use cebolinhas congeladas descascadas e pule esta etapa.
Abaixe o fogo para médio, adicione as cebolas à panela e cozinhe, mexendo, até ficarem levemente douradas nas bordas, 8–10 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate e mexa por 1–2 minutos, até a pasta escurecer e cheirar doce.
Despeje o restante 1/2 xícara (120 ml) de vinho e a marinada reservada e deixe borbulhar por um minuto, raspando os pedaços dourados. Adicione os tomates ralados, o açúcar, o pau de canela, os cravos, a pimenta-da-jamaica, as folhas de louro, a pimenta, a água e o restante 1/2 colher de chá de sal.
Volte o coelho à panela, aninhando-o entre as cebolas. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2–2 horas, até a carne ficar macia e quase se soltar do osso.
Destampe e cozinhe por mais 15–20 minutos, até o molho reduzir a um glacê espesso e brilhante que envolve as cebolas. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Retire do fogo, retire o pau de canela, os cravos e as folhas de louro, e deixe o ensopado descansar por 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Stifado de Carne (Moschári Stifádo)
Substitua o coelho por 3 lb (1,4 kg) de acém cortado em cubos de 2 polegadas (5 cm) e marine na mesma mistura de vinho e vinagre por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Doure da mesma forma, depois cozinhe tampado por 2–2 1/2 horas antes de reduzir o molho; as cebolas e as especiarias permanecem exatamente como estão.
Notas do cozinheiro
- Um coelho jovem fica macio em cerca de 1 1/2 hora; um mais velho pode precisar de 2 1/2, então verifique com um garfo em vez de olhar o relógio.
- Se o molho ainda estiver fino no final, pressione algumas das cebolas macias contra a lateral da panela para engrossar.
- Finalize com algumas gotas de vinagre fora do fogo se o equilíbrio agridoce precisar ser realçado.
Sirva com
Pão crocante ou batatas fritas, e um copo do mesmo vinho tinto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia seguinte; refrigere por até 3 dias ou congele por até 2 meses, reaquecendo delicadamente com um pouco de água.
