Stifado de iepure (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο Kounéli stifádoSpune: koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
Kouneli stifado este versiunea cu iepure a îndrăgitului stifado grecesc, o tocană gătită încet în care carnea și un munte de ceapă șalotă se topesc împreună într-un sos închis la culoare, dulce-acrișor, din roșii și vin, parfumat cu scorțișoară, cuișoare și foi de dafin. Pe Skiathos și în toate insulele este un preparat de duminică și de sărbătoare, gătit într-o oală grea până când sosul devine lucios și ceapa se înmoaie în el. Oțetul și condimentele calde îi dau aciditatea specifică — bogat, aromat și extrem de reconfortant cu pâine.
Stifado de iepure (Kounéli Stifádo)
Κουνέλι στιφάδο, Kounéli stifádo
Pronunțat koo-NEH-lee stee-FAH-thoh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore
- Total
- 2 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru iepure și marinată
Pentru tocană
Metodă
Clătiți bucățile de iepure și uscați-le tamponându-le, apoi puneți-le într-un bol de sticlă cu 1/2 cană (120 ml) din vinul roșu, oțetul și 1 linguriță din sare. Acoperiți și refrigerați timp de 2–4 ore, întorcând o dată.
Scoateți iepurele și uscați-l foarte bine; strecurați și păstrați marinata. Încălziți uleiul de măsline într-o caserolă largă și grea la foc mediu-mare și rumeniți iepurele în tranșe, fără a-l înghesui, până devine auriu închis pe toate părțile, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Dați deoparte.
Între timp, opăriți ceapa șalotă în apă clocotită timp de 2 minute, scurgeți-o și îndepărtați pielițele — sau folosiți ceapă șalotă congelată curățată și săriți acest pas.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa în oală și gătiți, amestecând, până devine ușor aurie la margini, 8–10 minute. Adăugați usturoiul și pasta de tomate și amestecați timp de 1–2 minute, până când pasta se închide la culoare și miroase dulce.
Turnați restul de 1/2 cană (120 ml) vin și marinata păstrată și lăsați să fiarbă un minut, răzuind resturile rumenite. Adăugați roșiile rase, zahărul, bățul de scorțișoară, cuișoarele, ienibaharul, foile de dafin, piperul, apa și restul de 1/2 linguriță sare.
Puneți iepurele înapoi în oală, cuibărindu-l printre ceapă. Aduceți la un foc mic de fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 1/2–2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița și aproape se desprinde de pe os.
Descoperiți și fierbeți la foc mic încă 15–20 de minute, până când sosul s-a redus la o glazură lucioasă și groasă care acoperă ceapa. Gustați și ajustați sarea și piperul.
Luați de pe foc, scoateți bățul de scorțișoară, cuișoarele și foile de dafin și lăsați tocană să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Stifado de vită (Moschári Stifádo)
Înlocuiți iepurele cu 3 lb (1,4 kg) pulpă de vită tăiată în bucăți de 2 inci (5 cm) și marinați-o în același vin și oțet timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Rumenați-o în același mod, apoi fierbeți acoperit timp de 2–2 1/2 ore înainte de a reduce sosul; ceapa și condimentele rămân exact la fel.
Notele bucătarului
- Un iepure tânăr este fraged în aproximativ 1 1/2 ore; unul mai bătrân poate avea nevoie de 2 1/2, așa că verificați cu furculița, nu după ceas.
- Dacă sosul este încă subțire la final, presați câteva dintre cepele moi de marginea oalei pentru a-l îngroșa.
- Terminați cu câteva picături de oțet, luat de pe foc, dacă echilibrul dulce-acrișor trebuie ridicat.
Servește cu
Pâine crocantă sau cartofi prăjiți și un pahar din același vin roșu.
Pregătește în avans și depozitare
Mai bun a doua zi; se păstrează la frigider până la 3 zile sau se congelează până la 2 luni, încălzindu-se ușor cu un strop de apă.
