Anillo de pan de sésamo de Tesalónica (Koulouri Thessalonikis)

Name: Anillo de pan de sésamo de Tesalónica (Koulouri Thessalonikis)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Grecia
Ingredients: 4 tazas (500 g) de harina de pan o harina de uso general, más extra para espolvorear; 1 1/4 tazas (300 ml) de agua tibia; 2 cucharaditas (7 g) de levadura instantánea (o 20 g de levadura fresca); 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada; 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal marina fina; 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva o aceite de girasol; 2 cucharadas (30 ml) de melaza de uva (petimezi) mezclada con 2 cucharadas (30 ml) de agua tibia, o 1 cucharada (12 g) de azúcar disuelta en 3 cucharadas (45 ml) de agua; 1 1/2 tazas (200 g) de semillas de sésamo

Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisSe dice: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 6 de noviembre de 2026.

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El Koulouri Thessalonikis es el anillo de pan de sésamo suave y esponjoso que se vende en carritos por toda Tesalónica, especialmente en el desayuno. A diferencia de los anillos más magros al estilo de Atenas, esta versión tiene una miga tierna gracias a un poco de azúcar y aceite, una corteza dorada y una generosa capa de sésamo tostado. La masa se forma en anillos, se sumerge en melaza de uva y se hornea hasta que esté fragante. Se come solo o con café, y su dulzor simple y a nuez lo convierte en un querido pan callejero de todos los días.

Anillo de pan de sésamo de Tesalónica (Koulouri Thessalonikis)

Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis

Se pronuncia koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Raciones: 6
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Total: 50 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

6 raciones

Masa

4 tazas (500 g)500 g (4 tazas) de harina de pan o harina de uso general, más extra para espolvorear
1 1/4 tazas (300 ml)300 ml (1 1/4 tazas) de agua tibia
2 cucharaditas (7 g)7 g (2 cucharaditas) de levadura instantánea (o 20 g de levadura fresca)
2 cucharadas (25 g)25 g (2 cucharadas) de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas (9 g)9 g (1 1/2 cucharaditas) de sal marina fina
2 cucharadas (30 ml)30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva o aceite de girasol

Cobertura de sésamo

2 cucharadas (30 ml)30 ml (2 cucharadas) de melaza de uva (petimezi) mezclada con 2 cucharadas (30 ml) de agua tibia, o 1 cucharada (12 g) de azúcar disuelta en 3 cucharadas (45 ml) de agua
1 1/2 tazas (200 g)200 g (1 1/2 tazas) de semillas de sésamo

Preparación

Batir la levadura y el azúcar en el agua tibia en un bol grande y dejar reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie se vea cremosa y ligeramente burbujeante.
Añadir la harina, la sal y el aceite. Mezclar con una cuchara de madera, luego amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa; añadir una cucharada de harina o agua si es necesario.
Formar una bola con la masa, colocarla en un bol grande, cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y la masa recupere su forma lentamente al presionarla.
Desgasificar la masa, dividirla en 6 porciones iguales (de unos 140 g cada una) y formar una bola apretada con cada una. Cubrir y dejar reposar 10 minutos para relajar el gluten.
Estirar cada bola en un cordón de unas 20 pulgadas (50 cm) de largo, luego unir los extremos y pellizcar firmemente para formar un anillo; hacer el agujero ancho, de unas 2 pulgadas (5 cm), porque se cerrará al levar.
Colocar los anillos en bandejas de horno forradas con papel pergamino, cubrir y dejar levar durante 30–40 minutos, hasta que estén hinchados y casi dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Poner el baño de melaza en un bol poco profundo y las semillas de sésamo en otro. Sumergir cada anillo en el baño, luego presionarlo sobre las semillas de sésamo por ambos lados, cubriéndolo generosamente.
Colocar los anillos cubiertos en las bandejas preparadas, dejando espacio para que se expandan, y hornear durante 18–22 minutos, hasta que estén de color dorado oscuro y el sésamo esté tostado; rotar las bandejas a mitad de la cocción si se hornea en tandas.
Transferir a una rejilla y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de comer; la corteza se endurece a medida que se enfría.

Variante regional: Anillo de sésamo al estilo de Atenas (Koulouri Athinas)

Preparar la misma masa pero reducir el azúcar a 1 cucharadita (4 g) y omitir el aceite, luego formar anillos un poco más finos y hornear a 425°F (220°C) durante 15–18 minutos. El resultado es más magro, más crujiente y un poco más denso: el clásico koulouri callejero ateniense.

Notas del cocinero

Para una cobertura de sésamo más uniforme, sumergir los anillos en el baño, dejar escurrir el exceso y luego presionarlos sobre el sésamo por ambos lados.
Si se usa levadura fresca, disolverla en el agua con el azúcar como de costumbre; la masa debe sentirse suave pero no pegajosa.
Hornear en tandas y no amontonar los anillos; el vapor atrapado evita que se doren.

Acompañar con

Servir tibio o a temperatura ambiente con café griego o un vaso de leche.

Preparar con antelación y conservación

Mejor el día que se hornean; guardar en una bolsa de papel a temperatura ambiente hasta por 2 días y refrescar en un horno a 350°F (175°C) durante 3–5 minutos.