Inel de pâine cu susan din Salonic (Koulouri Thessalonikis)

Name: Inel de pâine cu susan din Salonic (Koulouri Thessalonikis)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Grecia
Ingredients: 4 căni (500 g) făină de pâine sau făină universală, plus extra pentru presărare; 1 1/4 căni (300 ml) apă călduță; 2 lingurițe (7 g) drojdie instant (sau 20 g drojdie proaspătă); 2 linguri (25 g) zahăr granulat; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină de mare; 2 linguri (30 ml) ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui; 2 linguri (30 ml) melasă de struguri (petimezi) amestecată cu 2 linguri (30 ml) apă caldă, sau 1 lingură (12 g) zahăr dizolvat în 3 linguri (45 ml) apă; 1 1/2 căni (200 g) semințe de susan

Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisSpune: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Koulouri Thessalonikis este inelul de pâine moale și pufos cu susan, vândut din cărucioare în tot Salonicul, mai ales la micul dejun. Spre deosebire de inelele mai slabe în grăsimi în stil atenian, această versiune are o miez fraged datorită puținului zahăr și ulei, o crustă aurie și un strat generos de susan prăjit. Aluatul este modelat în inele, trecut prin melasă de struguri și copt până devine aromat. Se mănâncă simplu sau cu cafea, iar dulceața sa simplă și de nucă îl face o pâine de stradă iubită în fiecare zi.

Inel de pâine cu susan din Salonic (Koulouri Thessalonikis)

Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis

Pronunțat koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees

Porții: 6
Preparare: 30 min
Gătire: 20 min
Total: 50 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Aluat

4 căni (500 g)500 g (4 căni) făină de pâine sau făină universală, plus extra pentru presărare
1 1/4 căni (300 ml)300 ml (1 1/4 căni) apă călduță
2 lingurițe (7 g)7 g (2 lingurițe) drojdie instant (sau 20 g drojdie proaspătă)
2 linguri (25 g)25 g (2 linguri) zahăr granulat
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină de mare
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui

Strat de susan

2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) melasă de struguri (petimezi) amestecată cu 2 linguri (30 ml) apă caldă, sau 1 lingură (12 g) zahăr dizolvat în 3 linguri (45 ml) apă
1 1/2 căni (200 g)200 g (1 1/2 căni) semințe de susan

Metodă

Amestecă drojdia și zahărul în apa călduță într-un bol mare și lasă să stea 5–10 minute, până când suprafața pare cremoasă și ușor bășicată.
Adaugă făina, sarea și uleiul. Amestecă cu o lingură de lemn, apoi frământă pe un blat presărat ușor cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios; adaugă o lingură de făină sau apă dacă este nevoie.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol mare, acoperă și lasă să crească într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până când își dublează volumul și aluatul revine încet la atingere.
Loviți aluatul, împărțiți-l în 6 bucăți egale (aproximativ 140 g fiecare) și rulați fiecare într-o bilă strânsă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute pentru a relaxa glutenul.
Întindeți fiecare bilă într-o fâșie de aproximativ 20 țoli (50 cm) lungime, apoi uniți capetele și presați ferm pentru a forma un inel; faceți gaura largă, de aproximativ 2 țoli (5 cm), deoarece se va închide pe măsură ce crește.
Așezați inelele pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați să dospească 30–40 de minute, până devin pufoase și aproape duble.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Puneți amestecul de melasă într-un bol adânc și semințele de susan în altul. Treceți fiecare inel prin amestec, apoi presați-l în semințele de susan pe ambele părți, acoperind generos.
Aranjați inelele acoperite pe tăvile tapetate, lăsând spațiu să se întindă, și coaceți 18–22 de minute, până devin maro auriu închis și susanul este prăjit; rotiți tăvile la jumătatea timpului dacă coaceți în loturi.
Transferați pe un grătar și lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de a mânca; crusta se întărește pe măsură ce se răcește.

Variantă regională: Inel cu susan în stil atenian (Koulouri Athinas)

Faceți același aluat, dar reduceți zahărul la 1 linguriță (4 g) și omiteți uleiul, apoi modelați inele ceva mai subțiri și coaceți la 425°F (220°C) timp de 15–18 minute. Rezultatul este mai slab, mai crocant și puțin mai dens—clasicul koulouri de stradă atenian.

Notele bucătarului

Pentru cel mai uniform strat de susan, treceți inelele prin amestec, lăsați excesul să se scurgă, apoi presați-le în susan pe ambele părți.
Dacă folosiți drojdie proaspătă, dizolvați-o în apă cu zahărul ca de obicei; aluatul ar trebui să fie moale, dar nu lipicios.
Coaceți în loturi și nu aglomerați inelele; aburul prins împiedică rumenirea.

Servește cu

Serviți cald sau la temperatura camerei cu cafea grecească sau un pahar de lapte.

Prepară în avans și păstrare

Cel mai bune în ziua în care sunt coapte; păstrați într-o pungă de hârtie la temperatura camerei până la 2 zile și reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 3–5 minute.