Rosca de Pão com Gergelim de Tessalônica (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisDiga: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
Koulouri Thessalonikis é a rosca de pão macia e fofa com gergelim vendida em carrinhos por toda Tessalônica, especialmente no café da manhã. Diferente das roscas mais magras no estilo de Atenas, esta versão tem um miolo macio devido a um pouco de açúcar e óleo, uma crosta dourada e uma cobertura generosa de gergelim torrado. A massa é modelada em argolas, mergulhada em melaço de uva e assada até ficar perfumada. É consumida sozinha ou com café, e sua doçura simples e amanteigada a torna um pão de rua querido do dia a dia.
Rosca de Pão com Gergelim de Tessalônica (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis
Pronuncia-se koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura de gergelim
Modo de preparo
Bata o fermento e o açúcar na água morna em uma tigela grande e deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície parecer cremosa e levemente borbulhante.
Adicione a farinha, o sal e o óleo. Misture com uma colher de pau e sove sobre uma bancada levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa; adicione uma colher de farinha ou água se necessário.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela grande, cubra e deixe crescer em local aquecido por 1–1 1/2 hora, até dobrar de volume e a massa voltar lentamente ao ser pressionada.
Sove a massa para retirar o ar, divida em 6 pedaços iguais (cerca de 140 g cada) e enrole cada um em uma bola firme. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para relaxar o glúten.
Enrole cada bola em um cordão de cerca de 50 cm (20 polegadas) de comprimento, junte as pontas e aperte firmemente para formar uma argola; faça o buraco largo, cerca de 5 cm (2 polegadas), pois ele fechará ao crescer.
Coloque as argolas em assadeiras forradas com papel manteiga, cubra e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofas e quase dobrarem de volume.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque a mistura de melaço em uma tigela rasa e as sementes de gergelim em outra. Mergulhe cada argola na mistura, depois pressione-as nas sementes de gergelim dos dois lados, cobrindo generosamente.
Disponha as argolas cobertas nas assadeiras forradas, deixando espaço para se espalharem, e asse por 18–22 minutos, até ficarem bem douradas e o gergelim torrado; gire as assadeiras na metade do tempo se assar em lotes.
Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de comer; a crosta firma ao esfriar.
Variante regional: Rosca de Gergelim Estilo Atenas (Koulouri Athinas)
Faça a mesma massa, mas reduza o açúcar para 1 colher de chá (4 g) e omita o óleo, modele argolas ligeiramente mais finas e asse a 220°C (425°F) por 15–18 minutos. O resultado é mais magro, mais crocante e um pouco mais denso — o clássico koulouri de rua ateniense.
Notas do cozinheiro
- Para uma cobertura de gergelim mais uniforme, mergulhe as argolas na mistura, deixe escorrer o excesso e pressione-as no gergelim dos dois lados.
- Se usar fermento fresco, dissolva-o na água com o açúcar como de costume; a massa deve ficar macia, mas não pegajosa.
- Asse em lotes e não amontoe as argolas; o vapor retido impede que dourem.
Sirva com
Sirva morno ou em temperatura ambiente com café grego ou um copo de leite.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que são assados; armazene em um saco de papel em temperatura ambiente por até 2 dias e aqueça em forno a 175°C (350°F) por 3–5 minutos.
