Anello di pane al sesamo di Salonicco (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης Koulouri ThessalonikisSi pronuncia: koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
Il Koulouri Thessalonikis è l'anello di pane al sesamo morbido e soffice venduto dai carretti in tutta Salonicco, soprattutto a colazione. A differenza degli anelli più magri in stile Atene, questa versione ha una mollica tenera grazie a un po' di zucchero e olio, una crosta dorata e una generosa copertura di sesamo tostato. L'impasto viene modellato in anelli, immerso in melassa d'uva e cotto fino a diventare fragrante. Si mangia da solo o con il caffè, e la sua dolcezza semplice e nocciolata lo rende un amato pane di strada quotidiano.
Anello di pane al sesamo di Salonicco (Koulouri Thessalonikis)
Κουλούρι Θεσσαλονίκης, Koulouri Thessalonikis
Si pronuncia koo-LOO-ree theh-sah-loh-NEE-kees
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Copertura al sesamo
Procedimento
Sbattete il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida in una ciotola capiente e lasciate riposare per 5–10 minuti, finché la superficie non appare cremosa e leggermente spumosa.
Aggiungete la farina, il sale e l'olio. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi impastate su un piano leggermente infarinato per 8–10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungete un cucchiaio di farina o acqua se necessario.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e l'impasto non torna lentamente indietro quando viene premuto.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 6 pezzi uguali (circa 140 g ciascuno) e arrotolate ogni pezzo in una palla compatta. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti per rilassare il glutine.
Stendete ogni palla in un cordone lungo circa 50 cm (20 pollici), poi unite le estremità e pizzicatele saldamente per formare un anello; fate il buco largo, circa 5 cm (2 pollici), perché si chiuderà durante la lievitazione.
Mettete gli anelli su teglie rivestite di carta da forno, coprite e lasciate lievitare per 30–40 minuti, finché non sono gonfi e quasi raddoppiati.
Preriscaldate il forno a 400°F (200°C). Mettete il liquido alla melassa in una ciotola bassa e i semi di sesamo in un'altra. Immergete ogni anello nel liquido, poi premetelo nei semi di sesamo su entrambi i lati, ricoprendolo generosamente.
Disponete gli anelli ricoperti sulle teglie preparate, lasciando spazio per espandersi, e cuocete per 18–22 minuti, finché non sono ben dorati e il sesamo tostato; ruotate le teglie a metà cottura se cuocete in più riprese.
Trasferite su una gratella e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti prima di mangiare; la crosta si indurisce raffreddandosi.
Variante regionale: Anello di sesamo in stile Atene (Koulouri Athinas)
Preparate lo stesso impasto ma riducete lo zucchero a 1 cucchiaino (4 g) e omettete l'olio, poi formate anelli leggermente più sottili e cuocete a 425°F (220°C) per 15–18 minuti. Il risultato è più magro, più croccante e un po' più denso—il classico koulouri di strada ateniese.
Note del cuoco
- Per una copertura di sesamo più uniforme, immergete gli anelli nel liquido, lasciate sgocciolare l'eccesso, poi premeteli nel sesamo su entrambi i lati.
- Se usate lievito fresco, scioglietelo nell'acqua con lo zucchero come al solito; l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
- Cuocete in più riprese e non affollate gli anelli; il vapore intrappolato impedisce la doratura.
Servi con
Servite caldo o a temperatura ambiente con caffè greco o un bicchiere di latte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso in cui vengono cotti; conservate in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e rinfrescate in forno a 350°F (175°C) per 3–5 minuti.
