Orez prăjit tailandez cu ananas (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotSpune: kow op sap-pa-ROT
Khao op sapparot este orezul parfumat cu ananas din Thailanda, adesea numit orez prăjit cu ananas. Orezul jasmine de o zi este amestecat cu creveți, pui, ou, pudră de curry, sos de pește, caju și stafide, apoi este pus într-o coajă de ananas scobită și copt până se încălzește. Este o masă festivă dintr-un singur fel pentru mesele de familie și meniurile restaurantelor, apreciată pentru echilibrul dulce-sărat, condimentarea blândă și parfumul proaspăt al ananasului. Coaja face un bol de servire spectaculos, în timp ce limea și castravetele păstrează fiecare lingură proaspătă.
Orez prăjit tailandez cu ananas (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Pronunțat kow op sap-pa-ROT
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, ou, nuci, soia, pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și ananas
Pentru servire
Metodă
Tăiați ananasul în jumătate pe lungime. Scoateți pulpa cu un cuțit și o lingură, lăsând o coajă de 1/2 inch (1 cm); tăiați pulpa cubulețe și aruncați miezul. Așezați cojile într-o tavă de copt și încălziți cuptorul la 350°F (175°C).
Încălziți 1 lingură (15 ml) de ulei într-un wok sau o tigaie mare la foc mare. Adăugați puiul și prăjiți-l 3-4 minute până este aproape gătit, apoi adăugați creveții și gătiți 1-2 minute până devin roz și aproape opaci. Transferați pe o farfurie.
Adăugați restul de 1 lingură (15 ml) de ulei în wok, turnați ouăle și amestecați 30-45 de secunde până se închegează; împingeți-le într-o parte. Adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți 1 minut până devin aromate, apoi încorporați pudra de curry timp de 30 de secunde.
Adăugați orezul și amestecați, desfăcând cocoloașele, timp de 2-3 minute până se încălzește și se acoperă. Condimentați cu sos de pește, sos de soia, zahăr și piper alb; amestecați încă 2 minute până când orezul pare uscat și auriu.
Puneți înapoi puiul și creveții, adăugați ananasul, caju, stafidele și cepele verzi și amestecați 1-2 minute până când ananasul se încălzește. Gustați și ajustați cu puțin sos de pește dacă este nevoie.
Îngrămădiți orezul în cojile de ananas, apăsând ușor. Coaceți 8-10 minute până se încălzește bine și orezul de deasupra devine ușor crocant. Presărați coriandru deasupra și serviți cu lime, castravete și roșie.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă carne de crab sau folosesc tofu în loc de pui și creveți; o versiune vegetariană înlocuiește sosul de pește cu sos de soia light și omite creveții. Orezul prăjit cu ananas este, de asemenea, adesea servit direct din wok, fără coaja de ananas.
Notele bucătarului
- Folosiți orez jasmine de o zi, răcit, pentru ca boabele să rămână separate și să absoarbă condimentele fără a deveni lipicioase.
- Așezați cojile de ananas într-o tavă de copt puțin adâncă sau înveliți bazele în folie de aluminiu pentru a rămâne drepte și a nu se răsturna în cuptor.
- Nu umpleți cojile prea mult; o movilă ușoară se încălzește uniform și împiedică orezul să se reverse în timpul coacerii.
Servește cu
Felii de lime, castravete și roșie, plus nam pla prik (sos de pește cu chili) ca garnitură.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți și răciți orezul cu până la 1 zi înainte; asamblați și coaceți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider timp de 2 zile și se reîncălzesc bine într-o tigaie fierbinte.
