Riso fritto tailandese all'ananas (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotSi pronuncia: kow op sap-pa-ROT
Il khao op sapparot è il profumato riso all'ananas della Thailandia, spesso chiamato riso fritto all'ananas. Riso jasmine del giorno prima viene saltato con gamberi, pollo, uova, curry in polvere, salsa di pesce, anacardi e uvetta, poi riposto in un guscio d'ananas svuotato e cotto al forno fino a quando è caldo. È un piatto unico festoso per le tavole familiari e i menù dei ristoranti, apprezzato per il suo equilibrio dolce-salato, la speziatura delicata e il profumo vivace dell'ananas fresco. Il guscio funziona da scenografica ciotola di servizio, mentre lime e cetriolo mantengono fresca ogni cucchiaiata.
Riso fritto tailandese all'ananas (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Si pronuncia kow op sap-pa-ROT
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, uovo, frutta a guscio, soia, pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Riso e ananas
Per servire
Procedimento
Tagliate l'ananas a metà per il lungo. Con un coltello e un cucchiaio, svuotate la polpa lasciando un guscio di 1/2 pollice (1 cm); tagliate la polpa a dadini e scartate il torsolo. Mettete i gusci in una teglia da forno e preriscaldate il forno a 350°F (175°C).
Scaldate 1 cucchiaio (15 ml) di olio in un wok o in una grande padella a fuoco vivace. Aggiungete il pollo e saltate per 3-4 minuti finché non è quasi cotto, poi aggiungete i gamberi e cuocete per 1-2 minuti finché non diventano rosa e appena opachi. Trasferite su un piatto.
Aggiungete al wok l'olio rimanente (1 cucchiaio / 15 ml), versate le uova e strapazzatele per 30-45 secondi finché non si rapprendono appena; spostatele da un lato. Aggiungete la cipolla e l'aglio e saltate per 1 minuto finché non profumano, poi incorporate il curry in polvere per 30 secondi.
Aggiungete il riso e mescolate, rompendo i grumi, per 2-3 minuti finché non è caldo e ben condito. Insaporite con salsa di pesce, salsa di soia, zucchero e pepe bianco; saltate per altri 2 minuti finché il riso non appare asciutto e dorato.
Rimettete il pollo e i gamberi, aggiungete l'ananas, gli anacardi, l'uvetta e i cipollotti, e saltate per 1-2 minuti finché l'ananas non è ben caldo. Assaggiate e regolate con un po' più di salsa di pesce se necessario.
Ammonticchiate il riso nei gusci d'ananas, premendo delicatamente. Cuocete in forno per 8-10 minuti finché non è ben caldo e il riso in superficie è leggermente croccante. Cospargete di coriandolo e servite con lime, cetriolo e pomodoro.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono polpa di granchio o usano il tofu al posto di pollo e gamberi; una versione vegetariana sostituisce la salsa di pesce con salsa di soia leggera e omette i gamberi. Il riso fritto all'ananas è spesso servito anche direttamente dal wok senza il guscio d'ananas.
Note del cuoco
- Usate riso jasmine raffreddato del giorno prima in modo che i chicchi rimangano separati e assorbano i condimenti senza diventare appiccicosi.
- Mettete i gusci d'ananas in una teglia bassa da forno o avvolgete la base nella carta stagnola in modo che rimangano in piano e non si ribaltino nel forno.
- Non riempite troppo i gusci; un mucchio delicato si scalda uniformemente e impedisce al riso di fuoriuscire durante la cottura.
Servi con
Spicchi di lime, cetriolo e pomodoro, più nam pla prik (salsa di pesce piccante) a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete e raffreddate il riso fino a 1 giorno prima; assemblate e cuocete in forno appena prima di servire. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene in una padella calda.
