Arroz Frito Tailandês com Abacaxi (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด Khao op sapparotDiga: kow op sap-pa-ROT
Khao op sapparot é o arroz perfumado com abacaxi da Tailândia, frequentemente chamado de arroz frito com abacaxi. Arroz jasmim de um dia para o outro é misturado com camarão, frango, ovo, curry em pó, molho de peixe, castanha de caju e passas, depois colocado dentro de uma casca de abacaxi escavada e assado até ficar quente. É uma refeição festiva de um só prato para mesas de família e menus de restaurantes, apreciada pelo seu equilíbrio doce-salgado, tempero suave e o perfume brilhante do abacaxi fresco. A casca faz uma tigela de servir dramática, enquanto limão e pepino mantêm cada colherada fresca.
Arroz Frito Tailandês com Abacaxi (Khao Op Sapparot)
ข้าวอบสับปะรด, Khao op sapparot
Pronuncia-se kow op sap-pa-ROT
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, ovo, castanhas, soja, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz e abacaxi
Para servir
Modo de preparo
Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa com uma faca e uma colher, deixando uma casca de 1 cm; corte a polpa em cubos e descarte o miolo. Coloque as cascas em um refratário e aqueça o forno a 175°C.
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o frango e refogue por 3-4 minutos até quase cozido, depois adicione o camarão e cozinhe por 1-2 minutos até ficar rosado e levemente opaco. Transfira para um prato.
Adicione o restante 1 colher de sopa (15 ml) de óleo à wok, despeje os ovos e mexa por 30-45 segundos até firmarem levemente; empurre para um lado. Adicione a cebola e o alho e refogue por 1 minuto até perfumar, depois misture o curry em pó por 30 segundos.
Adicione o arroz e misture, quebrando os grumos, por 2-3 minutos até aquecer e envolver. Tempere com molho de peixe, molho de soja, açúcar e pimenta-do-reino branca; misture por mais 2 minutos até o arroz parecer seco e dourado.
Volte o frango e o camarão, adicione o abacaxi, a castanha de caju, as passas e as cebolinhas, e misture por 1-2 minutos até o abacaxi aquecer. Prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe, se necessário.
Monte o arroz nas cascas de abacaxi, pressionando levemente. Asse por 8-10 minutos até aquecer bem e o arroz do topo ficar levemente crocante. Salpique coentro por cima e sirva com limão, pepino e tomate.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam carne de caranguejo ou usam tofu em vez de frango e camarão; uma versão vegetariana substitui o molho de peixe por molho de soja claro e omite o camarão. O arroz frito com abacaxi também é frequentemente servido diretamente da wok, sem a casca de abacaxi.
Notas do cozinheiro
- Use arroz jasmim gelado de um dia para o outro para que os grãos fiquem soltos e absorvam os temperos sem ficar pegajosos.
- Coloque as cascas de abacaxi em um refratário raso ou envolva as bases em papel-alumínio para que fiquem niveladas e não tombem no forno.
- Não encha demais as cascas; uma montanha suave aquece uniformemente e evita que o arroz derrame ao assar.
Sirva com
Gomos de limão, pepino e tomate, além de nam pla prik (molho de peixe com pimenta) à parte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e gele o arroz com até 1 dia de antecedência; monte e asse pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem em uma frigideira quente.
