Curry da Selva (Kaeng Pa)
แกงป่า Kaeng PaDiga: gaeng PAH
O curry da selva, ou kaeng pa, é um curry tailandês picante das regiões norte e central, feito sem leite de coco. Em vez disso, uma pasta intensa de pimentas secas, chalota, capim-limão, galanga e pasta de camarão é frita com carne de porco e depois cozida em água com brotos de bambu, berinjelas tailandesas e feijão-fradinho. O resultado é um molho fino e intensamente aromático que tem sabor picante, herbal e salgado, não cremoso. É comida do dia a dia na Tailândia, servida com arroz para amenizar o calor.
Curry da Selva (Kaeng Pa)
แกงป่า, Kaeng Pa
Pronuncia-se gaeng PAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de curry
Curry
Modo de preparo
Coloque as pimentas secas em uma tigela pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 15 minutos, até ficarem macias e flexíveis. Escorra, esprema o excesso de água e descarte as sementes se quiser menos picância.
Socue as pimentas de molho, as pimentas frescas, a chalota, o alho, o capim-limão, a galanga, a raiz de coentro, as raspas de limão, a pimenta-do-reino branca, a pasta de camarão, o sal e a cúrcuma em um pilão até formar uma pasta espessa e razoavelmente lisa. Se usar um processador de alimentos, adicione 1 colher de sopa da água medida e pulse, raspando as laterais, até ficar liso.
Aqueça o óleo em uma wok ou panela larga em fogo médio-alto. Adicione a pasta de curry e frite por 2–3 minutos, mexendo constantemente, até perfumar, o aroma de alho cru desaparecer e a pasta escurecer levemente.
Adicione a carne de porco e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo para envolvê-la na pasta, até que o exterior não esteja mais rosado.
Despeje a água, o molho de peixe e o açúcar de palma. Leve a uma fervura branda e então adicione os brotos de bambu e as berinjelas tailandesas. Cozinhe por 6–8 minutos, até as berinjelas ficarem macias e o caldo saboroso.
Adicione o feijão-fradinho, as folhas de limão kaffir e o fingerroot. Cozinhe por mais 3–4 minutos, até o feijão ficar crocante e ainda verde brilhante.
Misture o manjericão tailandês e cozinhe por 30 segundos, apenas até murchar. Prove e adicione mais molho de peixe se necessário—o curry deve ser salgado, picante e aromático.
Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor, colocando o curry e os vegetais sobre o arroz.
Variantes regionais
Substitua a carne de porco por coxas de frango, javali ou peixe firme; versões do norte costumam adicionar mais brotos de bambu e ervas silvestres. Mantenha o curry sem coco.
Notas do cozinheiro
- O curry da selva deve ser picante; ajuste removendo as sementes das pimentas secas ou usando menos pimentas frescas.
- Socue a pasta para uma textura mais lisa; um processador de alimentos funciona, mas pode precisar de um pouco de água.
- Não cozinhe demais o feijão-fradinho; ele deve permanecer crocante.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, mais molho de peixe extra e pimentas frescas à parte.
Prepare com antecedência e armazenamento
A pasta de curry pode ser feita com até 3 dias de antecedência e refrigerada, ou congelada por 1 mês. O curry pronto dura 2 dias na geladeira e aquece suavemente no fogão.
