Curry de junglă (Kaeng Pa)
แกงป่า Kaeng PaSpune: gaeng PAH
Curry de junglă, sau kaeng pa, este un curry thailandez iute din regiunile nordice și centrale, preparat fără lapte de cocos. În schimb, o pastă picantă din ardei iute uscați, ceapă șalotă, lemongrass, galangal și pastă de creveți este prăjită cu carne de porc, apoi fiartă cu apă, muguri de bambus, vinete thailandeze și fasole lungă. Rezultatul este un sos subțire, intens aromat, cu gust iute, ierbos și savuros, nu cremos. Este mâncare de zi cu zi în Thailanda, servită cu orez pentru a potoli iuțeala.
Curry de junglă (Kaeng Pa)
แกงป่า, Kaeng Pa
Pronunțat gaeng PAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pastă de curry
Curry
Metodă
Pune ardeii iute uscați într-un bol mic, acoperă-i cu apă fierbinte și lasă-i la înmuiat 15 minute, până devin moi și flexibili. Scurge-i, stoarce excesul de apă și îndepărtează semințele dacă vrei mai puțină iuțeală.
Pisează în mojar și pistil ardeii înmuiați, ardeii proaspeți, ceapa șalotă, usturoiul, lemongrass-ul, galangalul, rădăcina de coriandru, coaja de lime, piperul alb, pasta de creveți, sarea și turmericul până se formează o pastă groasă, relativ fină. Dacă folosești un robot de bucătărie, adaugă 1 lingură din apa măsurată și pulsează, curățând pereții, până devine fină.
Încălzește uleiul într-un wok sau într-o cratiță largă la foc mediu-mare. Adaugă pasta de curry și prăjește 2–3 minute, amestecând constant, până miroase aromat, aroma de usturoi crud a dispărut și pasta s-a închis ușor la culoare.
Adaugă carnea de porc și gătește 3–4 minute, amestecând pentru a o acoperi cu pastă, până când exteriorul nu mai este roz.
Toarnă apa, sosul de pește și zahărul de palmier. Adu la un clocot vioi, apoi adaugă mugurii de bambus și vinetele thailandeze. Gătește 6–8 minute, până vinetele sunt fragede și supa este aromată.
Adaugă fasolea lungă, frunzele de kaffir lime și fingerroot. Fierbe la foc mic încă 3–4 minute, până fasolea este crocantă-fragedă și încă verde aprins.
Încorporează busuiocul thailandez și gătește 30 de secunde, doar până se ofilește. Gustă și adaugă mai mult sos de pește dacă este nevoie—curry-ul ar trebui să fie sărat, iute și aromat.
Servește fierbinte cu orez jasmin aburit, turnând curry-ul și legumele peste orez.
Variante regionale
Înlocuiește carnea de porc cu pulpe de pui, mistreț sau pește ferm; versiunile nordice adesea adaugă mai mulți muguri de bambus și ierburi sălbatice. Păstrează curry-ul fără cocos.
Notele bucătarului
- Curry-ul de junglă este menit să fie iute; ajustează îndepărtând semințele din ardeii uscați sau folosind mai puțini ardei proaspeți.
- Pisează pasta pentru o textură mai fină; un robot de bucătărie funcționează, dar poate avea nevoie de un strop de apă.
- Nu găti fasolea lungă prea mult; ar trebui să rămână crocantă.
Servește cu
Orez jasmin aburit, plus sos de pește suplimentar și ardei iute proaspeți alături.
Pregătește în avans și depozitare
Pasta de curry poate fi făcută cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider, sau congelată timp de 1 lună. Curry-ul finit se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzește ușor pe aragaz.
