Purê montenegrino de fubá e batata (Kačamak)
Kačamak Diga: KAH-chah-mahk
Kačamak é um prato quente e reconfortante, ideal para refeições em dias frios e almoços reforçados na montanha. Tem textura macia e cremosa, com sabor suave de fubá, um leve dulçor da batata e um final cremoso e levemente ácido do kajmak e do queijo fresco. Uma dica útil de cozinha: reserve a água da batata, adicione o fubá aos poucos e bata o purê no final; esses três passos dão a ele a consistência lisa e elástica que o diferencia.
Purê montenegrino de fubá e batata (Kačamak)
Kačamak
Pronuncia-se KAH-chah-mahk
- Serve
- 6
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o purê
Para servir
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela grande de fundo grosso com 4 xícaras (960 ml) de água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo até ferver, depois abaixe para médio e cozinhe sem tampa até que um garfo entre facilmente, cerca de 15 minutos. Deixe o líquido do cozimento na panela; ele fornece amido para o purê.
Use um amassador de batatas na mesma panela para amassar as batatas até ficarem quase lisas, deixando alguns pequenos pedaços. Neste ponto, a mistura se parece com um purê de batata solto.
Com a mistura de batata ainda quente, adicione o fubá em um fio fino e uniforme, mexendo constantemente com uma colher de pau para que não se formem grumos. Se ficar muito firme, acrescente água quente algumas colheres de sopa por vez.
Abaixe o fogo para baixo. Continue cozinhando, mexendo e raspando o fundo da panela com frequência, até que o fubá esteja cozido e o purê esteja espesso e comece a se soltar das laterais, cerca de 25–35 minutos. Ele deve permanecer bem espesso, mas cremoso.
Retire a panela do fogo. Bata a mistura energicamente com a colher de pau ou um batedor resistente por 5–8 minutos, até ficar mais lisa e um pouco brilhante. Incorpore a manteiga, se usar, até derreter. Tempere com mais sal a gosto.
Coloque o kačamak quente com uma colher sobre uma tábua de madeira ou em tigelas rasas. Use as costas de uma colher para fazer uma cavidade no meio ou criar um redemoinho na superfície. Adicione bastante kajmak e queijo fresco esfarelado. Leve à mesa imediatamente, ainda quente.
Variante regional: Kačamak de jejum (posni kačamak)
Omita a manteiga, o kajmak e o queijo. Cozinhe e bata o purê simples de batata com fubá, depois sirva em tigelas com várias colheradas de salmoura de chucrute (rasol) e uma pitada de páprica picante ou flocos de pimenta vermelha. Esta é a forma de jejum consumida durante os jejuns ortodoxos.
Notas do cozinheiro
- O fubá branco moído em pedra dá o aspecto pálido associado às versões da montanha; o fubá amarelo moído em pedra também funciona, mas a polenta instantânea resultará em uma textura diferente.
- A batida final é importante: mexer mais vezes deixa o kačamak mais liso e elástico do que a polenta comum, então reserve pelo menos 5 minutos.
- Uma panela pesada e uma colher de pau de borda reta ajudam a evitar que queime; raspe o fundo e os cantos regularmente durante o cozimento.
Sirva com
Sirva com leite azedo gelado ou iogurte, pimentas picantes em conserva e uma salada simples de pepino ou tomate.
Antecipe e armazenamento
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma panela em fogo baixo com um pouco de leite ou água, mexendo até ficar cremoso.
