Piure montenegrin de mămăligă și cartofi (Kačamak)

Name: Piure montenegrin de mămăligă și cartofi (Kačamak)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Muntenegru
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi făinoși (ca Russet sau Yukon Gold), curățați și tăiați în bucăți de 2 inchi (5 cm); 4 căni (960 ml) apă, plus mai multă dacă este nevoie; 1 linguriță sare marină fină, plus mai multă după gust; 1 1/2 căni (240 g) mămăligă albă fină sau medie măcinată la piatră (sau mămăligă galbenă); 2 linguri (30 g) unt nesărat, opțional (omiteți pentru versiunea tradițională de post); 1 cană (240 g) kajmak sau smântână groasă, la temperatura camerei; 7 oz (200 g) brânză tânără proaspătă de vacă (cum ar fi brânză de fermă sau feta blândă), sfărâmată

Kačamak Spune: KAH-chah-mahk

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Kačamak este un fel de mâncare cald și sățios, potrivit pentru mesele din anotimpul rece și pentru prânzurile consistente la munte. Are un gust moale, care se poate mânca cu lingura, cu o aromă blândă de mămăligă, o ușoară dulceață de la cartofi și o finalitate cremoasă și acrișoară de la kajmak și brânza tânără. O notă utilă de gătit: păstrați apa în care au fiert cartofii, adăugați mămăliga treptat și bateți piureul la final; aceste trei gesturi îi dau consistenta fină și elastică care îl diferențiază.

Piure montenegrin de mămăligă și cartofi (Kačamak)

Kačamak

Pronunțat KAH-chah-mahk

Porții: 6
Pregătire: 20 min
Gătire: 50 min
Total: 1 h 10 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Pentru piure

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi făinoși (ca Russet sau Yukon Gold), curățați și tăiați în bucăți de 2 inchi (5 cm)
4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) apă, plus mai multă dacă este nevoie
1 linguriță sare marină fină, plus mai multă după gust
1 1/2 căni (240 g)240 g (1 1/2 căni) mămăligă albă fină sau medie măcinată la piatră (sau mămăligă galbenă)
2 linguri (30 g)30 g (2 linguri) unt nesărat, opțional (omiteți pentru versiunea tradițională de post)

Pentru servire

1 cană (240 g)240 g (1 cană) kajmak sau smântână groasă, la temperatura camerei
7 oz (200 g)200 g (7 oz) brânză tânără proaspătă de vacă (cum ar fi brânză de fermă sau feta blândă), sfărâmată

Metodă

Puneți cartofii într-o oală mare cu fund gros împreună cu 4 căni (960 ml) apă și 1 linguriță sare. Încălziți până la fierbere, apoi reduceți la foc mediu și fierbeți fără capac până când o furculiță intră ușor, aproximativ 15 minute. Lăsați lichidul de fierbere în oală; acesta furnizează amidon pentru piure.
Folosiți un pasator de cartofi în aceeași oală pentru a zdrobi cartofii până devin aproape omogeni, lăsând câteva mici cocoloașe. În acest moment seamănă cu un piure de cartofi mai consistent.
Cu amestecul de cartofi încă fierbinte, adăugați mămăliga într-un fir subțire și uniform, amestecând continuu cu o lingură de lemn pentru a nu se forma cocoloașe. Dacă devine prea dens, încorporați apă fierbinte câte câteva linguri.
Reduceți focul la mic. Continuați gătirea, amestecând și râcâind fundul oalei des, până când mămăliga este gătită complet și piureul este gros și începe să se desprindă de pereți, aproximativ 25–35 de minute. Trebuie să rămână foarte gros, dar să poată fi luat cu lingura.
Scoateți oala de pe foc. Bateți amestecul energic cu lingura de lemn sau cu un tel rezistent timp de 5–8 minute, până devine mai fin și puțin lucios. Încorporați untul, dacă îl folosiți, până se topește. Asezonați cu mai multă sare după gust.
Puneți kačamak-ul fierbinte cu lingura pe o planșă de lemn sau în boluri puțin adânci. Folosiți spatele lingurii pentru a face o adâncitură la mijloc sau pentru a da o formă suprafeței. Adăugați din belșug kajmak și brânză tânără sfărâmată. Aduceți la masă imediat, cât este cald.

Variantă regională: Kačamak de post (posni kačamak)

Omiteți untul, kajmak-ul și brânza. Gătiți și bateți piureul simplu de cartofi și mămăligă, apoi serviți-l în boluri cu câteva linguri de saramură de varză murată (rasol) și un strop de boia iute sau fulgi de ardei roșu. Aceasta este forma de post consumată în timpul posturilor ortodoxe.

Notele bucătarului

Mămăliga albă măcinată la piatră dă aspectul palid asociat cu versiunile de la munte; mămăliga galbenă măcinată la piatră este și ea potrivită, dar polenta instant va da o textură diferită.
Bătutul final contează: mișcările suplimentare fac kačamak-ul mai fin și mai elastic decât polenta simplă, așa că planificați cel puțin 5 minute.
O oală cu fund gros și o lingură de lemn cu margine dreaptă ajută la prevenirea arderii; râcâiți baza și colțurile în mod regulat în timpul gătirii.

Servește cu

Serviți cu lapte acru rece sau iaurt, ardei iuți murați și o salată simplă de castraveți sau roșii.

Pregătire în avans și păstrare

Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 zile. Reîncălziți într-o tigaie la foc mic cu un strop de lapte sau apă, amestecând până devine cremos.