Cuernos de gacela (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalDilo: kab el gh-ZAHL
Los kaab el ghzal, o cuernos de gacela, son delicados pasteles marroquíes en forma de media luna rellenos de pasta de almendra aromática perfumada con agua de azahar. Se encuentran en pastelerías y hogares de todo Marruecos, y son un elemento básico en bodas, celebraciones del Eid y la merienda de la tarde. La masa fina y crujiente contrasta bellamente con el relleno húmedo y aromático, a menudo espolvoreado generosamente con azúcar glas para un acabado que se derrite en la boca. Su elegante forma curva evoca los cuernos de una gacela, haciéndolos tan hermosos como deliciosos.
Cuernos de gacela (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Se pronuncia kab el gh-ZAHL
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Prepara el relleno de pasta de almendra. combina la harina de almendra, el azúcar granulado, 2 cucharadas de agua de azahar, la canela y el extracto de almendra en un bol. Mezcla hasta formar una pasta suave y moldeable. Cubre y reserva.
Prepara la masa. en un bol grande, mezcla la harina, la mantequilla derretida, 1/4 taza de agua de azahar, el azúcar glas y la sal. Agrega gradualmente la leche hasta formar una masa suave y maleable. Amasa durante 5 minutos hasta que esté lisa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas de horno con papel pergamino.
Divide la masa en 4 porciones. Extiende una porción en una lámina fina de aproximadamente 1/8 inch (3 mm) de grosor sobre una superficie ligeramente enharinada.
Corta círculos de 3-inch (8 cm) de la masa usando un cortador de galletas o un vaso. Coloca un pequeño óvalo de pasta de almendra (aproximadamente 1 cucharada) ligeramente descentrado en cada círculo.
Pinta los bordes con clara de huevo batida, dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y presiona suavemente para sellar. Curva ligeramente los extremos para que parezcan cuernos. Pellizca cualquier bolsa de aire.
Coloca las medias lunas en las bandejas de horno preparadas. Hornea 12-15 minutos hasta que estén doradas pálidas y la masa esté firme pero no dorada.
Retira del horno y deja enfriar en las bandejas durante 5 minutos. Mientras aún estén calientes, espolvorea generosamente con azúcar glas. Deja enfriar completamente antes de servir.
Variantes regionales
En algunas regiones añaden un toque de almáciga o ralladura de naranja al relleno. Las versiones modernas pueden incluir un ligero baño de sirope de miel después de hornear.
Notas del cocinero
- Trabaja con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto cubierto para evitar que se seque.
- La pasta de almendra debe estar lo suficientemente firme como para mantener la forma pero no seca; agrega unas gotas de agua de azahar si es necesario.
- Para un acabado más brillante, algunos cocineros marroquíes pintan los pasteles con yema de huevo batida antes de hornear.
Servir con
Té de menta y una selección de otras galletas marroquíes como chebakia o fekkas.
Preparación anticipada y conservación
Guarda en un recipiente hermético hasta 1 semana. Recalienta suavemente en un horno bajo durante 5 minutos y espolvorea con azúcar glas fresco antes de servir.
