Cornes de gazelle (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalDites-le : kab el gh-ZAHL
Les kaab el ghzal, ou cornes de gazelle, sont de délicates pâtisseries marocaines en forme de croissant remplies d'une pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger. On les trouve dans les pâtisseries et les foyers à travers le Maroc, où elles sont incontournables lors des mariages, des célébrations de l'Aïd et du thé de l'après-midi. La fine pâte croustillante contraste magnifiquement avec la garniture moelleuse et aromatique, souvent saupoudrée généreusement de sucre glace pour une finition qui fond en bouche. Leur forme courbe élégante évoque les cornes d'une gazelle, les rendant aussi belles que délicieuses.
Cornes de gazelle (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Prononcé kab el gh-ZAHL
- Pour
- 6
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, noix. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez la garniture à la pâte d'amande . mélangez la farine d'amande, le sucre granulé, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, la cannelle et l'extrait d'amande dans un bol. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. Couvrez et réservez.
Préparez la pâte . dans un grand bol, mélangez la farine, le beurre fondu, 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger, le sucre glace et le sel. Ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte douce et souple. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 4 portions. Étalez une portion en une fine feuille d'environ 1/8 inch (3 mm) d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.
Découpez des cercles de 3 inches (8 cm) dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Placez un petit ovale de pâte d'amande (environ 1 cuillère à soupe) légèrement décentré sur chaque cercle.
Badigeonnez les bords avec du blanc d'œuf battu, repliez la pâte sur la garniture pour former un croissant et appuyez doucement pour sceller. Courbez légèrement les extrémités pour ressembler à des cornes. Pincez les poches d'air.
Placez les croissants sur les plaques de cuisson préparées. Faites cuire 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle et que la pâte soit prise mais non dorée.
Retirez du four et laissez refroidir sur les plaques pendant 5 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Variantes régionales
Dans certaines régions, on ajoute une touche de mastic ou de zeste d'orange à la garniture. Les versions modernes peuvent inclure un léger trempage dans un sirop de miel après la cuisson.
Notes du cuisinier
- Travaillez une portion de pâte à la fois, en gardant le reste couvert pour éviter qu'elle ne sèche.
- La pâte d'amande doit être assez ferme pour garder sa forme mais pas sèche ; ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger si nécessaire.
- Pour une finition plus brillante, certains cuisiniers marocains badigeonnent les pâtisseries de jaune d'œuf battu avant la cuisson.
Servir avec
Thé à la menthe et une sélection d'autres biscuits marocains tels que les chebakia ou les fekkas.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Réchauffez doucement dans un four à basse température pendant 5 minutes et saupoudrez de sucre glace frais avant de servir.
