Gazellehoorns (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalZeg het: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal, of gazellehoorns, zijn delicate halvemaanvormige Marokkaanse gebakjes gevuld met geurige amandelpasta op smaak gebracht met oranjebloesemwater. Ze worden in patisserieën en huizen in heel Marokko gevonden en zijn een vast onderdeel bij bruiloften, Eid-vieringen en de thee in de namiddag. Het dunne, knapperige deeg contrasteert prachtig met de vochtige, aromatische vulling, die vaak royaal bestrooid wordt met poedersuiker voor een smelt-in-de-mond afwerking. Hun elegante gebogen vorm roept de hoorns van een gazelle op, waardoor ze even mooi als lekker zijn.
Gazellehoorns (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Uitgesproken kab el gh-ZAHL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Maak de amandelpastavulling. meng amandelmeel, kristalsuiker, 2 eetlepels oranjebloesemwater, kaneel en amandelextract in een kom. Meng tot een gladde, kneedbare pasta ontstaat. Dek af en zet opzij.
Bereid het deeg. meng in een grote kom bloem, gesmolten boter, 1/4 kop oranjebloesemwater, poedersuiker en zout. Voeg geleidelijk melk toe tot een zacht, buigzaam deeg ontstaat. Kneed 5 minuten tot het glad is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Verdeel het deeg in 4 porties. Rol één portie uit tot een dun vel van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik op een licht bebloemd oppervlak.
Snijd 3-inch (8 cm) cirkels uit het deeg met een koekjesvormpje of glas. Leg een kleine ovaal van amandelpasta (ongeveer 1 eetlepel) iets uit het midden op elke cirkel.
Bestrijk de randen met het geklopte eiwit, vouw het deeg over de vulling om een halvemaan te vormen en druk voorzichtig aan om te sluiten. Buig de uiteinden licht om op hoorns te lijken. Knijp eventuele luchtbellen dicht.
Leg de halvemanen op de voorbereide bakplaten. Bak 12-15 minuten tot ze lichtgoud zijn en het deeg stevig is maar niet bruin.
Haal uit de oven en laat 5 minuten op de platen afkoelen. Bestrooi royaal met poedersuiker terwijl ze nog warm zijn. Laat volledig afkoelen voor het serveren.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze een vleugje mastiek of sinaasappelschil toe aan de vulling. Moderne versies kunnen een lichte dipsaus van honingstroop na het bakken bevatten.
Tips van de kok
- Werk met één portie deeg tegelijk en houd de rest afgedekt om uitdroging te voorkomen.
- De amandelpasta moet stevig genoeg zijn om vorm te houden maar niet droog; voeg indien nodig een paar druppels oranjebloesemwater toe.
- Voor een glanzender afwerking borstelen sommige Marokkaanse koks de gebakjes met geklopt eigeel voor het bakken.
Serveer met
Muntthee en een selectie van andere Marokkaanse koekjes zoals chebakia of fekkas.
Van tevoren maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte container tot 1 week. Verwarm voorzichtig in een lage oven gedurende 5 minuten en bestrooi met verse poedersuiker voor het serveren.
