Cornuri de Gazelă (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalSpune: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal, sau cornuri de gazelă, sunt prăjituri marocane delicate în formă de semilună, umplute cu pastă de migdale aromată cu apă de flori de portocal. Găsite în patiserii și case din toată Marocul, ele sunt un element de bază la nunți, sărbători Eid și ceaiul de după-amiază. Aluatul subțire și crocant contrastează frumos cu umplutura umedă și aromatică, adesea pudrată generos cu zahăr pudră pentru o finisare care se topește în gură. Forma lor elegantă curbată evocă coarnele unei gazele, făcându-le la fel de frumoase pe cât sunt de delicioase.
Cornuri de Gazelă (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Pronunțat kab el gh-ZAHL
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 15 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Prepară umplutura de pastă de migdale. combină făina de migdale, zahărul granulat, 2 tablespoons apă de flori de portocal, scorțișoara și extractul de migdale într-un bol. Amestecă până se formează o pastă netedă, modelabilă. Acoperă și pune deoparte.
Prepară aluatul. într-un bol mare, amestecă făina, untul topit, 1/4 cup apă de flori de portocal, zahărul pudră și sarea. Adaugă treptat laptele până se formează un aluat moale și maleabil. Frământă timp de 5 minute până devine neted. Acoperă și lasă la odihnă 30 minute.
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C) și tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Împarte aluatul în 4 porții. Întinde o porție într-o foaie subțire de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime pe o suprafață ușor înfăinată.
Decupează cercuri de 3-inch (8 cm) din aluat folosind o formă de fursec sau un pahar. Pune o mică ovală de pastă de migdale (aproximativ 1 tablespoon) puțin decentrat pe fiecare cerc.
Unge marginile cu albușul bătut, pliază aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună și presează ușor pentru a sigila. Curbează ușor capetele pentru a semăna cu coarne. Ciupeste orice buzunare de aer.
Așază semilunile pe tăvile de copt pregătite. Coace 12-15 minute până devin aurii pal și aluatul este întărit dar nu rumenit.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească pe tăvi timp de 5 minute. Cât sunt încă calde, pudrează generos cu zahăr pudră. Lasă să se răcească complet înainte de a servi.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă o notă de mastic sau coajă de portocală la umplutură. Versiunile moderne pot include o scufundare ușoară în sirop de miere după coacere.
Note ale bucătarului
- Lucrează cu o porție de aluat odată, ținând restul acoperit pentru a preveni uscarea.
- Pasta de migdale trebuie să fie suficient de fermă pentru a-și păstra forma dar nu uscată; adaugă câteva picături de apă de flori de portocal dacă este nevoie.
- Pentru un finisaj mai lucios, unii bucătari marocani ung prăjiturile cu gălbenuș bătut înainte de coacere.
Se servește cu
Ceai de mentă și o selecție de alte prăjituri marocane precum chebakia sau fekkas.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Păstrează într-un recipient ermetic până la 1 week. Reîncălzește ușor într-un cuptor la temperatură joasă timp de 5 minute și pudrează cu zahăr pudră proaspăt înainte de a servi.
