Gazellenhörner (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalAussprache: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal oder Gazellenhörner sind zarte, halbmondförmige marokkanische Gebäckstücke, die mit duftender Mandelpaste gefüllt sind, die mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist. Sie werden in Konditoreien und Haushalten in ganz Marokko gefunden und sind ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten, Eid-Feiern und zum Nachmittagstee. Der dünne, knusprige Teig bildet einen wunderschönen Kontrast zur feuchten, aromatischen Füllung, die oft großzügig mit Puderzucker bestäubt wird für einen schmelzenden Abschluss. Ihre elegante geschwungene Form erinnert an die Hörner einer Gazelle und macht sie so schön wie köstlich.
Gazellenhörner (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Aussprache kab el gh-ZAHL
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Allergene: enthält gluten, milch, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Bereiten Sie die Mandelpaste-Füllung zu. Mandelmehl, Kristallzucker, 2 Esslöffel Orangenblütenwasser, Zimt und Mandelaroma in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis eine glatte, formbare Paste entsteht. Abdecken und beiseitestellen.
Bereiten Sie den Teig vor. In einer großen Schüssel Mehl, geschmolzene Butter, 1/4 Tasse Orangenblütenwasser, Puderzucker und Salz vermischen. Nach und nach Milch hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Blatt von etwa 1/8 inch (3 mm) Dicke ausrollen.
Mit einem Plätzchenausstecher oder Glas 3-inch (8 cm) große Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf jeden Kreis eine kleine ovale Portion Mandelpaste (etwa 1 Esslöffel) leicht versetzt zur Mitte legen.
Die Ränder mit geschlagenem Eiweiß bestreichen, den Teig über die Füllung klappen, um ein Halbmond zu formen, und sanft andrücken, um zu versiegeln. Die Enden leicht biegen, damit sie wie Hörner aussehen. Eventuelle Lufttaschen zusammendrücken.
Die Halbmonde auf die vorbereiteten Backbleche legen. 12-15 Minuten backen, bis sie blassgolden sind und der Teig fest, aber nicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen 5 Minuten abkühlen lassen. Während sie noch warm sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird der Füllung eine Prise Mastix oder Orangenschale hinzugefügt. Moderne Varianten können nach dem Backen ein leichtes Honigsirup-Bad enthalten.
Tipps des Kochs
- Arbeiten Sie immer mit einer Teigportion auf einmal und halten Sie den Rest abgedeckt, um Austrocknen zu verhindern.
- Die Mandelpaste sollte fest genug sein, um ihre Form zu halten, aber nicht trocken; bei Bedarf ein paar Tropfen Orangenblütenwasser hinzufügen.
- Für einen glänzenderen Abschluss bestreichen einige marokkanische Köche die Gebäckstücke vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb.
Dazu servieren
Minztee und eine Auswahl anderer marokkanischer Kekse wie Chebakia oder Fekkas.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahren. Vor dem Servieren sanft 5 Minuten in einem niedrig temperierten Ofen erwärmen und mit frischem Puderzucker bestäuben.
