Mechoui marroquí (Mechoui)
مشوي MechouiDilo: meh-SHWEE
El mechoui es un plato marroquí festivo que consiste en un cordero entero o una paletilla grande asada lentamente sobre brasas o en un horno de leña hasta que la carne esté tierna y se deshaga y la piel quede crujiente. Es el plato central en bodas, festivales y banquetes familiares en todo Marruecos, especialmente en zonas rurales. El cordero se sazona simplemente con sal, comino y, a veces, ajo y hierbas, permitiendo que el rico y suculento sabor de la carne destaque. Tradicionalmente se trincha en la mesa y se sirve con comino y sal extra para mojar, el mechoui encarna la hospitalidad marroquí y la comida comunal.
Mechoui marroquí (Mechoui)
مشوي, Mechoui
Se pronuncia meh-SHWEE
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 325°F (165°C). Si usas una parrilla o espetón, prepara un fuego indirecto bajo con carbón de leña o madera.
En un bol pequeño, mezcla el ajo machacado, el aceite de oliva, 2 cucharadas de comino, 1 cucharada de sal, el cilantro, el pimentón, la pimienta negra y el agua para formar una pasta suelta.
Seca la paletilla de cordero con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, haz cortes profundos por toda la carne, especialmente alrededor del hueso, para que el sazonado penetre.
Frota la pasta de especias bien por toda la superficie y dentro de los cortes. Deja que marine a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigérala toda la noche.
Coloca el cordero sobre una rejilla en una bandeja de asar grande. Vierte 1 cup (240 ml) de agua en el fondo de la bandeja para crear vapor.
Asa durante 3½ a 4 horas, rociando cada hora con los jugos de la bandeja. La carne está lista cuando está muy tierna, la temperatura interna alcanza los 195°F (90°C) para una textura que se desmenuza y la piel está dorada y crujiente.
Retira del horno, tapa flojamente con papel de aluminio y deja reposar durante 20 minutos.
Pasa a una fuente grande. Trincha o desmenuza la carne en trozos grandes. Sirve inmediatamente con cuencos pequeños de comino y sal para espolvorear o mojar.
Variantes regionales
En algunas regiones bereberes, el mechoui se cocina en un pozo subterráneo o en un horno de barro tradicional (tanour). Las versiones urbanas a veces usan una mezcla de mantequilla y hierbas o añaden ras el hanout a la mezcla de especias. Los cocineros caseros modernos pueden preparar una paletilla o pierna más pequeña en lugar de un cordero entero.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico y piel crujiente, termina los últimos 30 minutos a 425°F (220°C) o sobre brasas calientes.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido, tápala flojamente con papel de aluminio durante la primera mitad del asado.
- Las sobras son excelentes para sándwiches o se pueden desmenuzar en tagines o cuscús.
Servir con
Pan fresco, té de menta marroquí y una sencilla ensalada de tomate y pepino o verduras asadas.
Preparación anticipada y conservación
La paletilla de cordero se puede frotar con el sazonado el día anterior y mantener refrigerada. Recalienta las sobras suavemente en un horno bajo con un chorrito de agua.
