Rogi gazeli (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalPowiedz to: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal, czyli rogi gazeli, to delikatne, w kształcie półksiężyca marokańskie wypieki wypełnione aromatyczną masą migdałową pachnącą wodą pomarańczową. Spotykane w cukierniach i domach w całym Maroku, są stałym elementem wesel, obchodów Eid i popołudniowej herbaty. Cienkie, chrupkie ciasto pięknie kontrastuje z wilgotnym, aromatycznym nadzieniem, często obficie posypanym cukrem pudrem, co daje efekt rozpływający się w ustach. Ich elegancki, zakrzywiony kształt przywodzi na myśl rogi gazeli, dzięki czemu są tak samo piękne, jak smaczne.
Rogi gazeli (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Wymowa: kab el gh-ZAHL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj masę migdałową. połącz w misce mąkę migdałową, cukier, 2 łyżki wody pomarańczowej, cynamon i ekstrakt migdałowy. Mieszaj, aż powstanie gładka, formowalna masa. Przykryj i odstaw.
Przygotuj ciasto. w dużej misce wymieszaj mąkę, roztopione masło, 1/4 szklanki wody pomarańczowej, cukier puder i sól. Stopniowo dodawaj mleko, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Podziel ciasto na 4 części. Jedną część rozwałkuj na cienki placek o grubości około 1/8 cala (3 mm) na lekko oprószonej mąką powierzchni.
Wykrawaj kółka o średnicy 3 cali (8 cm) za pomocą foremek lub szklanki. Na każdym kółku umieść mały owalny kawałek masy migdałowej (około 1 łyżki), nieco z boku.
Posmaruj brzegi lekko ubitym białkiem jajka, złóż ciasto nad nadzieniem, formując półksiężyc, i delikatnie dociśnij, aby zamknąć. Lekko zakrzyw końce, aby przypominały rogi. Usuń ewentualne kieszenie powietrzne.
Umieść rogi na przygotowanych blachach. Piecz 12-15 minut, aż będą jasnozłote, a ciasto się zetnie, ale nie zbrązowieje.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na blachach przez 5 minut. Jeszcze ciepłe obficie posyp cukrem pudrem. Całkowicie ostudź przed podaniem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach do nadzienia dodaje się odrobinę mastyksu lub skórki pomarańczowej. Nowoczesne wersje mogą obejmować lekkie zanurzenie w syropie miodowym po upieczeniu.
Uwagi kucharza
- Pracuj z jedną porcją ciasta na raz, trzymając resztę przykrytą, aby nie wyschło.
- Masa migdałowa powinna być wystarczająco zwarta, aby zachować kształt, ale nie sucha; w razie potrzeby dodaj kilka kropel wody pomarańczowej.
- Dla bardziej błyszczącego wykończenia niektórzy marokańscy kucharze smarują wypieki ubitym żółtkiem przed pieczeniem.
Podawać z
Herbata miętowa i wybór innych marokańskich ciasteczek, takich jak chebakia czy fekkas.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia. Przed podaniem delikatnie podgrzej w piekarniku o niskiej temperaturze przez 5 minut i posyp świeżym cukrem pudrem.
