Chifres de Gazela (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalDiga: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal, ou chifres de gazela, são delicados pastéis marroquinos em forma de crescente recheados com pasta de amêndoa perfumada com água de flor de laranjeira. Encontrados em confeitarias e lares por todo o Marrocos, são um item básico em casamentos, celebrações do Eid e chá da tarde. A massa fina e crocante contrasta lindamente com o recheio úmido e aromático, frequentemente polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro para um final que derrete na boca. Sua elegante forma curvada evoca os chifres de uma gazela, tornando-os tão bonitos quanto deliciosos.
Chifres de Gazela (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Pronúncia kab el gh-ZAHL
- Rende
- 6
- Prep
- 1 h
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Faça o recheio de pasta de amêndoa. combine a farinha de amêndoa, açúcar granulado, 2 tablespoons de água de flor de laranjeira, canela e extrato de amêndoa em uma tigela. Misture até formar uma pasta lisa e moldável. Cubra e reserve.
Prepare a massa. em uma tigela grande, misture a farinha, a manteiga derretida, 1/4 cup de água de flor de laranjeira, açúcar de confeiteiro e sal. Adicione o leite gradualmente até formar uma massa macia e maleável. Sove por 5 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Divida a massa em 4 porções. Abra uma porção em uma folha fina de cerca de 1/8 inch (3 mm) de espessura em uma superfície levemente enfarinhada.
Corte círculos de 3-inch (8 cm) da massa usando um cortador de biscoitos ou copo. Coloque um pequeno oval de pasta de amêndoa (cerca de 1 tablespoon) ligeiramente fora do centro em cada círculo.
Pincele as bordas com clara de ovo batida, dobre a massa sobre o recheio para formar um crescente e pressione suavemente para selar. Curve as pontas ligeiramente para lembrar chifres. Belisque quaisquer bolsos de ar.
Coloque os crescentes nas assadeiras preparadas. Asse por 12-15 minutos até ficarem dourados claros e a massa estar firme, mas não dourada.
Retire do forno e deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos. Ainda quentes, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Esfrie completamente antes de servir.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam um toque de almástiga ou raspas de laranja ao recheio. Versões modernas podem incluir um mergulho leve em xarope de mel após assar.
Notas do cozinheiro
- Trabalhe com uma porção de massa por vez, mantendo o restante coberto para evitar que seque.
- A pasta de amêndoa deve estar firme o suficiente para manter a forma, mas não seca; adicione algumas gotas de água de flor de laranjeira se necessário.
- Para um acabamento mais brilhante, alguns cozinheiros marroquinos pincelam os pastéis com gema de ovo batida antes de assar.
Sirva com
Chá de menta e uma seleção de outros biscoitos marroquinos como chebakia ou fekkas.
Antecipe e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético por até 1 week. Reaqueça suavemente em um forno baixo por 5 minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro fresco antes de servir.
