Corna di gazzella (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال Kaab el GhzalPronuncia: kab el gh-ZAHL
Kaab el Ghzal, o corna di gazzella, sono delicate pasticcini marocchini a forma di mezzaluna ripieni di fragrante pasta di mandorle profumata con acqua di fiori d'arancio. Si trovano nelle pasticcerie e nelle case di tutto il Marocco e sono un elemento base per matrimoni, celebrazioni dell'Eid e tè pomeridiani. La sfoglia sottile e croccante contrasta magnificamente con il ripieno umido e aromatico, spesso spolverato generosamente di zucchero a velo per una consistenza che si scioglie in bocca. La loro elegante forma curva evoca le corna di una gazzella, rendendole belle quanto deliziose.
Corna di gazzella (Kaab el Ghzal)
كعب الغزال, Kaab el Ghzal
Pronunciato kab el gh-ZAHL
- Porzioni
- 6
- Prep
- 1 h
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara il ripieno di pasta di mandorle. unisci in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero semolato, 2 tablespoons di acqua di fiori d'arancio, la cannella e l'estratto di mandorla. Mescola fino a ottenere una pasta liscia e modellabile. Copri e metti da parte.
Prepara l'impasto. in una ciotola capiente mescola la farina, il burro fuso, 1/4 cup di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi gradualmente il latte fino a formare un impasto morbido e malleabile. Impasta per 5 minuti finché non diventa liscio. Copri e fai riposare 30 minuti.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e foderare due teglie con carta da forno.
Dividi l'impasto in 4 porzioni. Stendi una porzione in una sfoglia sottile di circa 1/8 inch (3 mm) di spessore su una superficie leggermente infarinata.
Ritaglia cerchi di 3-inch (8 cm) dall'impasto usando un tagliabiscotti o un bicchiere. Posiziona una piccola ovalina di pasta di mandorle (circa 1 tablespoon) leggermente fuori centro su ciascun cerchio.
Spennella i bordi con l'albume sbattuto, piega l'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna e premi delicatamente per sigillare. Curva leggermente le estremità per farle assomigliare a corna. Pizzica eventuali bolle d'aria.
Posiziona le mezzalune sulle teglie preparate. Cuoci 12-15 minuti finché non diventano di un dorato pallido e la sfoglia è cotta ma non dorata.
Togli dal forno e lascia raffreddare sulle teglie per 5 minuti. Mentre sono ancora calde, spolverale generosamente con zucchero a velo. Fai raffreddare completamente prima di servire.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge un tocco di mastice o scorza d'arancia al ripieno. Le versioni moderne possono includere una leggera immersione in sciroppo di miele dopo la cottura.
Note del cuoco
- Lavora con una porzione di impasto alla volta, tenendo il resto coperto per evitare che si secchi.
- La pasta di mandorle deve essere abbastanza soda da mantenere la forma ma non secca; aggiungi qualche goccia di acqua di fiori d'arancio se necessario.
- Per una finitura più lucida, alcuni cuochi marocchini spennellano i pasticcini con tuorlo d'uovo sbattuto prima della cottura.
Servire con
Tè alla menta e una selezione di altri biscotti marocchini come chebakia o fekkas.
Preparazione in anticipo e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico fino a 1 settimana. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura per 5 minuti e spolvera con zucchero a velo fresco prima di servire.
