Sanduíche de Rosbife Italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Diga: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
O Italian beef é o sanduíche símbolo de Chicago: um assado de carne temperado cozido até ficar macio, fatiado bem fino e empilhado em um pão italiano firme. A carne é mergulhada em um caldo saboroso e com alho, e finalizada com giardiniera picante em conserva ou pimentões verdes doces salteados. Peça "seco", "molhado" ou "mergulhado", e o pão passa de crocante a maravilhosamente encharcado. É bagunçado, suculento e profundamente saboroso, o tipo de sanduíche comido em barracas e mesas de família por toda Chicago.
Sanduíche de Rosbife Italiano (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Pronuncia-se ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Carne e caldo
Para servir
Modo de preparo
Esfregue a carne por todos os lados com o sal kosher, a pimenta-do-reino, o alho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Sele o assado em todos os lados até dourar bem, de 8 a 10 minutos, depois transfira para um prato.
Adicione a cebola à panela e cozinhe até amolecer e dourar levemente, cerca de 5 minutos. Despeje o caldo de carne e a água, adicione as folhas de louro e raspe os pedaços dourados do fundo. Devolva o assado à panela.
Cubra e asse a 165°C (325°F) até a carne atingir 57°C (135°F) para mal passado ou 63°C (145°F) para ao ponto, de 1 hora e meia a 2 horas.
Transfira a carne para um recipiente e deixe esfriar até ficar firme o suficiente para fatiar facilmente, cerca de 30 minutos em temperatura ambiente ou 1 hora na geladeira. Coe o caldo, descarte as folhas de louro e retire o excesso de gordura; mantenha o caldo quente.
Fatie a carne bem fina contra a fibra, removendo qualquer barbante se usado. Devolva as fatias ao caldo quente e cozinhe em fogo baixo até aquecer, cerca de 10 minutos.
Enquanto a carne aquece, aqueça os pães e salteie os pimentões verdes na 1 colher de sopa de azeite até ficarem macios e levemente dourados, de 5 a 7 minutos.
Empilhe a carne nos pães, regue com um pouco de caldo e cubra com giardiniera e pimentões verdes. Mergulhe o sanduíche inteiro em caldo extra, se desejar.
Variante regional: Combo (Italian Beef com Linguiça)
Adicione 450 g (1 lb) de linguiça italiana ao caldo quente e cozinhe até estar completamente cozida, cerca de 20 minutos. Fatie a linguiça e coloque-a em camadas com a carne antes de cobrir. Este é o "combo" de Chicago, uma versão mais robusta do sanduíche.
Notas do cozinheiro
- Para fatias mais finas, esfrie o assado no caldo e depois leve à geladeira até ficar firme; uma faca bem afiada ou um fatiador elétrico ajuda.
- Mantenha o caldo quente, mas abaixo do ponto de fervura, ao reaquecer a carne, para que as fatias permaneçam macias.
- Use um pão firme com miolo compacto; pães de hambúrguer macios desmoronam com o caldo.
Sirva com
Caldo extra à parte, giardiniera picante e um refrigerante ou cerveja bem gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Cozinhe e resfrie a carne no próprio caldo por até 3 dias; fatie e reaqueça delicadamente. Mantenha a giardiniera e os pimentões separados.
