Sandviș cu vită italian (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Spune: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
Vită italiană este sandvișul emblematic al Chicago-ului: o friptură de vită condimentată, gătită până devine fragedă, feliată foarte subțire și îngrămădită pe un chifle italianesc consistent. Carnea este înmuiată într-un jus savuros cu usturoi, apoi completată cu giardiniera picantă murată sau ardei gras dulce sotat. Comandați-l „uscat”, „umed” sau „înmuiat”, iar chifla trece de la crocantă la minunat de înmuiată. Este dezordonat, suculent și profund savuros, genul de sandviș care se mănâncă la standuri și la mesele de familie din tot Chicago-ul.
Sandviș cu vită italian (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Pronunțat ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită și jus
Pentru servire
Metodă
Frecați carnea de vită pe toate părțile cu sare kosher, piper negru, usturoi, oregano și fulgi de ardei iute. Lăsați-o la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Rumenați friptura pe toate părțile până se colorează puternic, 8 până la 10 minute, apoi transferați-o pe un platou.
Adăugați ceapa în oală și gătiți până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5 minute. Turnați supa de vită și apa, adăugați frunzele de dafin și răzuiți bucățile rumenite de pe fund. Puneți friptura înapoi în oală.
Acoperiți și coaceți la 165°C (325°F) până când carnea de vită atinge 57°C (135°F) pentru o friptură în sânge sau 63°C (145°F) pentru una medie, 1 1/2 până la 2 ore.
Transferați carnea de vită într-un recipient și răciți-o până devine suficient de fermă pentru a fi feliată ușor, aproximativ 30 de minute la temperatura camerei sau 1 oră la frigider. Strecurați jusul, aruncați frunzele de dafin și îndepărtați excesul de grăsime; păstrați jusul cald.
Feliați carnea de vită foarte subțire perpendicular pe fibre, îndepărtând orice sfoară dacă a fost folosită. Puneți felile înapoi în jusul cald și fierbeți ușor până se încălzesc, aproximativ 10 minute.
În timp ce carnea se încălzește, încălziți chiflele și sotați ardeii grași verzi în 1 lingură de ulei de măsline până se înmoaie și se rumenesc ușor, 5 până la 7 minute.
Îngrămădiți carnea de vită în chifle, turnați deasupra puțin jus și acoperiți cu giardiniera și ardei grași verzi. Înmuiați întregul sandviș în jus suplimentar dacă doriți.
Variantă regională: Combo (vită italiană cu cârnați)
Adăugați 450 g (1 lb) cârnați italieni în jusul fierbinte și fierbeți până sunt gata, aproximativ 20 de minute. Feliați cârnații și așezați-i în straturi cu carnea de vită înainte de a adăuga toppingul. Acesta este „combo”-ul din Chicago, o versiune mai consistentă a sandvișului.
Notele bucătarului
- Pentru cele mai subțiri felii, răciți friptura în jus, apoi puneți-o la frigider până devine fermă; un cuțit foarte ascuțit sau un felietor electric ajută.
- Păstrați jusul fierbinte, dar sub punctul de fierbere când reîncălziți carnea de vită, pentru ca felile să rămână fragede.
- Folosiți o chiflă consistentă cu miez dens; chiflele moi de burger se prăbușesc sub jus.
Servește cu
Jus suplimentar alături, giardiniera picantă și o băutură răcoritoare sau bere gheață.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți și răciți carnea de vită în jusul ei până la 3 zile; feliați și reîncălziți ușor. Păstrați giardiniera și ardeii separat.
