Sopa de wonton cantonesa (Húntun)
馄饨 húntunDilo: hwoon-tuhn
Una sola cucharada de este favorito cantonés entrega tiernos paquetes que explotan con jugosa carne de cerdo y camarones junto a crujiente bok choy baby en un ligero caldo de pollo con toque de jengibre que resalta cada delicado bocado sin abrumarlo.
Sopa de wonton cantonesa (Húntun)
馄饨, húntun
Se pronuncia hwoon-tuhn
- Raciones
- 6
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, sésamo, marisco, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Preparación
Prepara la mezcla del relleno. Combina la carne de cerdo molida, los camarones crudos finamente picados, dos cebolletas picadas, jengibre fresco picado, salsa de soja clara, vino Shaoxing, aceite de sésamo tostado, sal marina, pimienta blanca molida y la clara de huevo en un bol amplio. Usa palillos o una espátula resistente para remover todo constantemente en una sola dirección durante 2-3 minutos hasta que la textura se vuelva pegajosa y cohesiva.
Prepara el área de envoltura. Protege las láminas cuadradas de wonton bajo una toalla de papel humedecida para evitar que se sequen. Prepara un pequeño plato lleno de agua para sellar los bordes.
Forma los wontons. Coloca una sola lámina plana en tu mano con una punta hacia tu cuerpo. Humedece todos los bordes con la yema de un dedo mojada en agua, coloca 1 a 2 cucharaditas de relleno en el centro, luego levanta la esquina más cercana para unirla con la opuesta, creando una forma triangular. Aprieta firmemente alrededor del relleno para expulsar cualquier aire atrapado y asegurar la costura. Humedece las esquinas izquierda y derecha, tira de ellas hacia adentro hasta que se crucen y pellizca firmemente para cerrar. Coloca las piezas terminadas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y mantenlas cubiertas mientras continúas con el resto.
Escalda el bok choy. Calienta una cacerola grande de agua hasta que alcance un hervor fuerte. Agrega el bok choy baby cortado por la mitad o en cuartos y escáldalo durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté crujiente-tierno. Retira con una espumadera, escurre bien y reserva. Mantén el agua hirviendo para el siguiente paso.
Crea la base de la sopa. Vierte el caldo de pollo en otra olla junto con las rodajas de jengibre. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores. Retira y desecha las rodajas de jengibre, luego mantén el líquido a baja temperatura para que se mantenga caliente.
Hierve los wontons. Deja caer por tandas los wontons preparados en la olla de agua hirviendo, removiendo suavemente para evitar que se peguen. Cocina a fuego medio hasta que las pieles se vean transparentes y los paquetes suban a la superficie, luego cocina 2-3 minutos adicionales para asegurar que el interior esté bien cocido. Retira con cuidado con una espumadera.
Sazona las porciones individuales. En cada uno de los seis cuencos, coloca 1/2 cucharada de salsa de soja clara del resto, aproximadamente 1/3 de cucharadita de aceite de sésamo tostado del resto, una pizca de pimienta blanca molida y una porción de las cebolletas en rodajas finas. Vierte aproximadamente 1 1/3 tazas (320 ml) del caldo caliente en cada cuenco y mezcla bien.
Completa el plato. Distribuye los wontons hervidos y el bok choy baby escaldado de manera uniforme en los cuencos. Termina esparciendo el resto de las cebolletas en rodajas por encima. Prueba el caldo y agrega sal marina fina solo si es necesario. Sirve inmediatamente mientras está muy caliente.
Variante regional: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Hierve los mismos wontons de cerdo y camarón que arriba, luego escurre bien. Para cada porción, mezcla 2 cucharadas de aceite de chile, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharada de vinagre negro, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de azúcar y 1-2 cucharadas del agua de cocción caliente en un bol. Mezcla los wontons cocidos en la salsa y termina con cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Sirve sin caldo.
Notas del cocinero
- Mantén siempre las láminas de wonton sin usar protegidas bajo una toalla de papel húmeda durante el montaje porque la exposición al aire las hace quebradizas y difíciles de doblar correctamente.
- Asegura un sello hermético alrededor del relleno al dar forma al wonton triangular para eliminar bolsas de aire que podrían expandirse durante la ebullición y romper la lámina.
- Cocina los wontons por separado en agua hirviendo simple en lugar de directamente en el caldo para que la sopa se mantenga clara y libre de almidón que de otro modo la volvería turbia.
Servir con
Sirve con aceite de chile o vinagre negro aparte; el té de jazmín o té oolong es un acompañamiento tradicional.
Preparación anticipada y conservación
Congela los wontons crudos en una sola capa en una bandeja, luego transfiérelos a una bolsa hermética hasta por 3 meses. Cocina directamente desde congelados, agregando 1-2 minutos al tiempo de ebullición.
