Kantońska zupa z wontonami (Húntun)
馄饨 húntunPowiedz to: hwoon-tuhn
Jedna łyżka tej kantońskiej ulubionej potrawy dostarcza delikatnych paczuszek wypełnionych soczystą wieprzowiną i krewetkami obok chrupiącego młodego bok choy w lekkim bulionie z kurczaka z nutą imbiru, który podkreśla każdy delikatny kęs, nie przytłaczając go.
Kantońska zupa z wontonami (Húntun)
馄饨, húntun
Wymowa: hwoon-tuhn
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam, owoce morza, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Przygotowanie
Przygotuj mieszankę farszu. Połącz mieloną wieprzowinę, drobno posiekane surowe krewetki, dwie posiekane dymki, posiekany świeży imbir, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, prażony olej sezamowy, sól morską, mielony biały pieprz i białko jaja w dużej misce do mieszania. Użyj pałeczek lub solidnej szpatułki, aby mieszać wszystko równomiernie w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż konsystencja stanie się lepka i spójna.
Przygotuj miejsce do zawijania. Przykryj kwadratowe opakowania wontonów wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec wysychaniu. Przygotuj małą miseczkę wypełnioną wodą do uszczelniania brzegów.
Formuj wontony. Połóż pojedyncze opakowanie płasko na dłoni z jednym rogiem skierowanym w stronę ciała. Zwilż wszystkie brzegi opuszką palca zanurzoną w wodzie, nałóż 1 do 2 łyżeczek farszu na środek, a następnie unieś najbliższy róg, aby połączyć go z przeciwnym, tworząc kształt trójkąta. Ściśnij mocno wokół farszu, aby wypchnąć uwięzione powietrze i zabezpieczyć szew. Zwilż lewy i prawy róg, pociągnij je do wewnątrz, aż się skrzyżują, i mocno uszczelnij. Układaj gotowe sztuki na blasze wyłożonej pergaminem i przykrywaj podczas kontynuowania z resztą.
Blanszuj bok choy. Podgrzej dużą garnek z wodą do wrzenia. Wrzuć przekrojone wzdłuż na pół lub na ćwiartki młode bok choy i blanszuj przez około 1 minutę, aż będzie chrupiące, ale miękkie. Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej, dokładnie odsącz i odstaw. Utrzymuj wrzącą wodę do następnego kroku.
Przygotuj bazę zupy. Wlej bulion z kurczaka do innego garnka wraz z plastrami imbiru. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i pozwól delikatnie gotować przez 10 minut, aby smaki się rozwinęły. Usuń i wyrzuć plastry imbiru, a następnie utrzymuj płyn w niskiej temperaturze, aby pozostał ciepły.
Ugotuj wontony. Wrzucaj partie przygotowanych wontonów do garnka z wrzącą wodą, delikatnie mieszając, aby uniknąć zlepiania. Gotuj na średnim ogniu, aż skórki staną się przezroczyste, a paczuszki wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj dodatkowe 2-3 minuty, aby upewnić się, że wnętrze jest ugotowane. Wyjmij ostrożnie łyżką cedzakową.
Dopraw poszczególne porcje. Do każdej z sześciu misek dodaj 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego z reszty, około 1/3 łyżeczki prażonego oleju sezamowego z reszty, szczyptę mielonego białego pieprzu i porcję cienko pokrojonej dymki. Wlej około 1 1/3 szklanki (320 ml) gorącego bulionu do każdej miski i dobrze wymieszaj.
Zakończ danie. Rozłóż ugotowane wontony i blanszowany młody bok choy równomiernie na miskach. Na koniec posyp resztą pokrojonej dymki. Spróbuj bulionu i dodaj sól morską tylko jeśli jest potrzebna. Podawaj natychmiast, gdy jest bardzo gorące.
Wariant regionalny: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Ugotuj te same wontony z wieprzowiny i krewetek co powyżej, a następnie dobrze odsącz. Na każdą porcję wymieszaj w misce 2 łyżki oleju chili, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, 1/2 łyżki czarnego octu, 1 posiekany ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki cukru i 1-2 łyżki gorącej wody z gotowania. Wymieszaj ugotowane wontony z sosem i posyp pokrojoną dymką oraz prażonymi nasionami sezamu. Podawaj bez bulionu.
Uwagi kucharza
- Zawsze trzymaj nieużywane opakowania wontonów chronione pod wilgotnym ręcznikiem papierowym podczas składania, ponieważ narażenie na powietrze powoduje, że stają się kruche i trudne do prawidłowego składania.
- Upewnij się, że farsz jest szczelnie zamknięty podczas formowania trójkątnego wontona, aby wyeliminować kieszenie powietrzne, które mogłyby się rozszerzyć podczas gotowania i rozerwać opakowanie.
- Gotuj wontony oddzielnie w zwykłej wrzącej wodzie zamiast bezpośrednio w bulionie, aby zupa pozostała klarowna i wolna od skrobi, która w przeciwnym razie mogłaby ją zmętnieć.
Podawać z
Podawaj z olejem chili lub czarnym octem na boku; tradycyjnym dodatkiem jest herbata jaśminowa lub oolong.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zamroź surowe wontony w jednej warstwie na tacy, a następnie przełóż do szczelnej torby na okres do 3 miesięcy. Gotuj bezpośrednio z zamrożenia, dodając 1-2 minuty do czasu gotowania.
