Soupe de wontons cantonais (Húntun)
馄饨 húntunDites-le : hwoon-tuhn
Une seule cuillerée de ce favori cantonais livre des petits paquets tendres qui éclatent de porc juteux et de crevettes aux côtés de bok choy nain croquant dans un bouillon de poulet léger parfumé au gingembre qui met en valeur chaque bouchée délicate sans l'écraser.
Soupe de wontons cantonais (Húntun)
馄饨, húntun
Prononcé hwoon-tuhn
- Pour
- 6
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame, fruits de mer, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Méthode
Prepare the filling mixture. Mélangez le porc haché, les crevettes crues finement hachées, deux oignons verts hachés, le gingembre frais émincé, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame grillé, le sel de mer, le poivre blanc moulu et le blanc d'œuf dans un grand bol. Utilisez des baguettes ou une spatule solide pour remuer le tout constamment dans une seule direction pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la texture devienne collante et homogène.
Prepare the wrapping area. Protégez les carrés de pâte à wonton sous un essuie-tout humidifié pour les empêcher de sécher. Préparez un petit plat rempli d'eau pour sceller les bords.
Form the wontons. Posez un seul carré de pâte à plat sur votre main avec un coin dirigé vers votre corps. Humidifiez tous les bords avec le bout d'un doigt trempé dans l'eau, déposez 1 à 2 cuillères à café de farce au centre, puis soulevez le coin le plus proche pour le joindre au coin opposé, formant un triangle. Pressez fermement autour de la farce pour expulser l'air emprisonné et fixer la couture. Humidifiez les coins gauche et droit, ramenez-les vers l'intérieur jusqu'à ce qu'ils se croisent et pincez fermement pour fermer. Disposez les pièces terminées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et gardez-les couvertes pendant que vous continuez avec le reste.
Blanch the bok choy. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne un fort bouillon. Plongez les bok choy nains coupés en deux ou en quatre dans le sens de la longueur et blanchissez-les pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient croquants et tendres. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les soigneusement et réservez. Maintenez l'eau bouillante pour l'étape suivante.
Create the soup base. Versez le bouillon de poulet dans une autre casserole avec les tranches de gingembre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent. Retirez et jetez les tranches de gingembre, puis maintenez le liquide à basse température pour qu'il reste chaud.
Boil the wontons. Plongez des lots de wontons préparés dans la casserole d'eau bouillante, en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides et que les paquets remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires pour assurer la cuisson intérieure. Retirez-les soigneusement avec une écumoire.
Season individual servings. Dans chacun des six bols, placez 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère du reste, environ 1/3 cuillère à café d'huile de sésame grillé du reste, une pincée de poivre blanc moulu et une portion des oignons verts finement tranchés. Versez environ 1 1/3 tasse (320 ml) du bouillon chaud dans chaque bol et mélangez bien.
Complete the dish. Répartissez les wontons bouillis et les bok choy nains blanchis uniformément dans les bols. Terminez en parsemant le reste des oignons verts tranchés sur le dessus. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel de mer fin seulement si nécessaire. Servez immédiatement pendant qu'il est brûlant.
Variante régionale : Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Faites bouillir les mêmes wontons au porc et aux crevettes que ci-dessus, puis égouttez-les bien. Pour chaque portion, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile de piment, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre noir, 1 gousse d'ail émincée, 1/2 cuillère à café de sucre et 1 à 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson chaude dans un bol. Enrobez les wontons cuits dans la sauce et garnissez d'oignons verts tranchés et de graines de sésame grillées. Servez sans bouillon.
Notes du cuisinier
- Gardez toujours les pâtes à wonton inutilisées protégées sous un essuie-tout humide pendant l'assemblage car l'exposition à l'air les rend cassantes et difficiles à plier correctement.
- Assurez un joint étanche autour de la farce lors de la formation du wonton triangulaire pour éliminer les poches d'air qui pourraient se dilater pendant l'ébullition et faire éclater la pâte.
- Faites cuire les wontons séparément dans de l'eau bouillante nature au lieu de directement dans le bouillon afin que la soupe reste claire et exempte d'amidon qui la rendrait autrement trouble.
Servir avec
Servez avec de l'huile de piment ou du vinaigre noir à part ; le thé au jasmin ou le thé oolong est un accompagnement traditionnel.
Préparation à l'avance et conservation
Congelez les wontons crus en une seule couche sur un plateau, puis transférez-les dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois. Faites cuire directement à partir du congélateur, en ajoutant 1 à 2 minutes au temps d'ébullition.
