Sopa de Wonton Cantonense (Húntun)
馄饨 húntunDiga: hwoon-tuhn
Uma única colherada deste favorito cantonense entrega pacotes macios explodindo com suculenta carne de porco e camarão ao lado de crisp bok choy baby em um leve caldo de frango beijado por gengibre que realça cada delicada mordida sem sobrecarregá-la.
Sopa de Wonton Cantonense (Húntun)
馄饨, húntun
Pronunciado hwoon-tuhn
- Rende
- 6
- Prep
- 50 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim, frutos do mar, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Modo de preparo
Prepare a mistura do recheio. Combine a carne de porco moída, o camarão cru bem picado, duas cebolinhas picadas, gengibre fresco picado, molho de soja claro, vinho Shaoxing, óleo de gergelim torrado, sal marinho, pimenta branca moída e clara de ovo em uma tigela espaçosa. Use hashis ou uma espátula resistente para mexer tudo constantemente em uma única direção por 2-3 minutos até a textura ficar pegajosa e coesa.
Prepare a área de embrulho. Proteja os wrappers quadrados de wonton sob um papel-toalha umedecido para evitar que sequem. Prepare um pequeno prato com água para usar na vedação das bordas.
Forme os wontons. Coloque um wrapper individualmente plano na mão com um ponto voltado para o seu corpo. Umedeça todas as bordas usando a ponta do dedo mergulhada em água, coloque 1 a 2 colheres de chá de recheio no centro, depois levante o canto mais próximo para unir ao oposto, criando uma forma triangular. Aperte firmemente ao redor do recheio para expulsar qualquer ar preso e fixar a costura. Umedeça os cantos esquerdo e direito, puxe-os para dentro até que se cruzem e aperte firmemente para fechar. Arrume as peças finalizadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e mantenha cobertas enquanto continua com o restante.
Blanche o bok choy. Aqueça uma panela grande de água até ferver vigorosamente. Coloque o bok choy baby cortado ao meio ou em quartos e branqueie por cerca de 1 minuto até ficar crocante e macio. Retire com uma escumadeira, escorra bem e reserve. Mantenha a água fervente para a próxima etapa.
Crie a base da sopa. Despeje o caldo de frango em outra panela junto com as fatias de gengibre. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos para que os sabores se desenvolvam. Remova e descarte as fatias de gengibre, depois mantenha o líquido em temperatura baixa para ficar quente.
Ferva os wontons. Coloque porções dos wontons preparados na panela de água fervente, dando uma mexida suave para evitar que grudem. Cozinhe em fogo médio até que as massas fiquem transparentes e os pacotes subam à superfície, depois cozinhe por mais 2-3 minutos para garantir que o interior esteja cozido. Retire com cuidado usando uma escumadeira.
Tempere porções individuais. Em cada uma das seis tigelas, coloque 1/2 colher de sopa do molho de soja claro restante, cerca de 1/3 colher de chá do óleo de gergelim torrado restante, uma pitada de pimenta branca moída e uma porção das cebolinhas fatiadas finamente. Despeje cerca de 1 1/3 xícaras (320 ml) do caldo quente em cada tigela e misture bem.
Complete o prato. Distribua os wontons cozidos e o bok choy baby branqueado uniformemente pelas tigelas. Finalize espalhando o restante das cebolinhas fatiadas por cima. Prove o caldo e adicione sal marinho fino apenas se necessário. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quente.
Variante regional: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Ferva os mesmos wontons de porco e camarão como acima, depois escorra bem. Para cada porção, misture 2 colheres de sopa de óleo de pimenta, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de sopa de vinagre preto, 1 dente de alho picado, 1/2 colher de chá de açúcar e 1-2 colheres de sopa da água quente de cozimento em uma tigela. Misture os wontons cozidos no molho e finalize com cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas. Sirva sem caldo.
Notas do cozinheiro
- Sempre mantenha os wrappers de wonton não usados protegidos sob um papel-toalha úmido durante a montagem porque a exposição ao ar os torna quebradiços e difíceis de dobrar corretamente.
- Garanta uma vedação firme ao redor do recheio ao moldar o wonton triangular para eliminar bolsos de ar que podem se expandir durante a fervura e romper a massa.
- Cozinhe os wontons separadamente em água fervente pura em vez de diretamente no caldo para que a sopa permaneça clara e livre de amido que de outra forma a deixaria turva.
Sirva com
Sirva com óleo de pimenta ou vinagre preto à parte; chá de jasmim ou chá oolong é um acompanhamento tradicional.
Antecipe e armazenamento
Congele os wontons crus em camada única em uma bandeja, depois transfira para um saco hermético por até 3 meses. Cozinhe diretamente do congelado, adicionando 1-2 minutos ao tempo de fervura.
