Kantonese Wonton Soep (Húntun)
馄饨 húntunZeg het: hwoon-tuhn
Een enkele lepel van deze Kantonese favoriet levert malse pakketjes die barsten van sappig varkensvlees en garnalen, samen met knapperige baby paksoi in een lichte, met gember gekuste kippenbouillon die elke delicate hap benadrukt zonder het te overheersen.
Kantonese Wonton Soep (Húntun)
馄饨, húntun
Uitgesproken als hwoon-tuhn
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam, schaaldieren, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
For the filling
To assemble and cook
For the broth and bowls
Bereiding
Bereid het vullingsmengsel. Combineer het gemalen varkensvlees, fijngehakte rauwe garnalen, twee gehakte lente-uitjes, gemalen verse gember, lichte sojasaus, Shaoxing-wijn, geroosterde sesamolie, zeezout, gemalen witte peper en eiwit in een ruime mengkom. Gebruik chopsticks of een stevige spatel om alles gestaag in één richting te roeren gedurende 2-3 minuten tot de textuur plakkerig en samenhangend wordt.
Bereid het inpakgebied. Bescherm de vierkante wonton wrappers onder een vochtige keukenpapier om te voorkomen dat ze uitdrogen. Bereid een klein schaaltje gevuld met water om te gebruiken voor het afsluiten van randen.
Vorm de wontons. Leg een enkele wrapper plat op je hand met één punt naar je lichaam gericht. Bevochtig elke rand met een vingertop gedoopt in water, schep 1 tot 2 theelepels vulling in het midden, til dan de dichtstbijzijnde hoek op om deze bij de tegenoverliggende te voegen, waardoor een driehoekige vorm ontstaat. Knijp stevig rond de vulling om eventuele ingesloten lucht eruit te duwen en de naad te bevestigen. Bevochtig de linker- en rechterhoeken, trek ze naar binnen tot ze kruisen en knijp stevig om te sluiten. Rangschik de afgewerkte stukken op een met bakpapier beklede bakplaat en houd ze bedekt terwijl je doorgaat met de rest.
Blancheer de paksoi. Verhit een grote pan water tot het een rollende kook bereikt. Doe de gehalveerde of in vieren gesneden baby paksoi erin en blancheer ongeveer 1 minuut tot ze knapperig-mals zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan, laat ze goed uitlekken en zet apart. Houd het kokende water aan voor de volgende stap.
Maak de soepbasis. Giet de kippenbouillon in een andere pot samen met de gemberschijfjes. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het zachtjes sudderen gedurende 10 minuten zodat de smaken zich ontwikkelen. Verwijder en gooi de gemberschijfjes weg, houd de vloeistof dan op een lage temperatuur om warm te blijven.
Kook de wontons. Laat porties van de bereide wontons in de pot met kokend water vallen, roer voorzichtig om klonteren te voorkomen. Sudder op middelhoog vuur tot de velletjes doorschijnend lijken en de pakketjes naar de oppervlakte stijgen, kook dan nog 2-3 minuten om ervoor te zorgen dat de binnenkant gaar is. Schep voorzichtig uit met een schuimspaan.
Kruid individuele porties. Doe in elk van de zes kommen 1/2 eetlepel lichte sojasaus van de rest, ongeveer 1/3 theelepel geroosterde sesamolie van de rest, een snufje gemalen witte peper en een deel van de dun gesneden lente-uitjes. Giet ongeveer 1 1/3 kop (320 ml) van de hete bouillon in elke kom en meng goed.
Maak het gerecht af. Verdeel de gekookte wontons en geblancheerde baby paksoi gelijkmatig over de kommen. Maak af door de rest van de gesneden lente-uitjes erbovenop te strooien. Proef de bouillon en voeg zeezout toe alleen als dat nodig is. Serveer onmiddellijk terwijl het dampend heet is.
Regionale variant: Sichuan Red Oil Wontons (Hong You Chao Shou)
Kook dezelfde varkensvlees-en-garnalen wontons als hierboven, laat ze dan goed uitlekken. Meng voor elke portie 2 eetlepels chilieolie, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1/2 eetlepel zwarte azijn, 1 fijngehakt knoflookteentje, 1/2 theelepel suiker en 1-2 eetlepels van het hete kookwater in een kom. Meng de gekookte wontons in de saus en top met gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes. Serveer zonder bouillon.
Opmerkingen van de kok
- Houd ongebruikte wonton wrappers altijd beschermd onder een vochtige keukenpapier tijdens het samenstellen omdat blootstelling aan lucht ervoor zorgt dat ze broos worden en moeilijk goed te vouwen zijn.
- Zorg voor een strakke afsluiting rond de vulling bij het vormen van de driehoekige wonton om luchtzakken te elimineren die tijdens het koken kunnen uitzetten en de wrapper kunnen laten barsten.
- Kook de wontons apart in gewoon kokend water in plaats van direct in de bouillon zodat de soep helder blijft en vrij van zetmeel dat het anders troebel zou maken.
Serveer met
Serveer met chilieolie of zwarte azijn aan de kant; jasmijnthee of oolongthee is een traditionele begeleiding.
Van tevoren maken en bewaren
Vries ongekookte wontons in een enkele laag op een dienblad in, breng ze dan over naar een luchtdichte zak voor maximaal 3 maanden. Kook direct vanuit de vriezer en voeg 1-2 minuten toe aan de kooktijd.
